竹升面是廣東的代表性美食，去廣東遊玩必須品嚐一番，特別是它的製作方法，仍然採用傳統的手工藝。那麼竹升面怎麼煮?下面小編為你提供煮竹升面的方法。
竹升面怎麼煮
不過涼水，就跟煮掛麪一樣，水滾下面，筷子沿着一個方向攪動，保持水滾的狀態煮，但煮的時間不要過場長。（可以撈起來咬一下試試，看是否過心，軟硬是否合適）最最關鍵的，其實是湯。
煮竹升面的方法
步驟
1.麪粉中加入2克鹽拌勻
2.準備鴨蛋
3.鴨蛋打入麪粉裏攪拌均勻
4.放入廚師機攪拌十分鐘
5.蓋上靜置20分鐘
6.把麪條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麪皮
7.壓出細面，看見這麪條傻眼了，面皮薄連在一起了
8.把它一根根分開，麪皮很有筋道，分開的時候不會斷的。
9.做好的麪條
10.用鹽，雞精，葱花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯
11.鍋內水開後下麪條
12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味
13.煮熟後熄火
14.上桌
小貼士
1.我用250克麪粉，鴨蛋連克175克合成的麪糰剛剛好。
2.廚師機的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了。
3.麪皮要撒上澱粉，從厚到薄反覆壓兩面。
竹升面是什麼
竹升面是廣東省漢族傳統麪食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。
在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麪完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麪糰後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麪糰，用人體彈跳的重力讓麪糰受力均勻。壓薄的麪皮便可以用來製作麪條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麪，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麪條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"
--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。
