類黃酮、維生素K、維生素C、吲哚衍生物、蘿蔔子素、二硫酚硫酮、索弗拉芬等。
菜花的營養價值1
菜花又名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。
菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。
其中維生素C含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。
白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。
古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
1、類黃酮
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
2、維生素K
菜花富含維生素K，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
3、維生素C
菜花富含豐富的維生素C，含量比大白菜高4倍，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人；
而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
4、吲哚衍生物
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
5、蘿蔔子素
研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
6、二硫酚硫酮
另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
7、索弗拉芬
菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。
8、硫葡萄糖甙
菜花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據説長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
9、抗壞血酸
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。
10、纖維素
同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
11、葉酸
菜花含有豐富的葉酸，經常攝取，可使因葉酸缺乏所致的紅血球異常、貧血等現象得到緩解。在懷孕前和懷孕時食用富含葉酸的新鮮蔬菜和水果，可以防止幼兒患神經管缺陷。
12、胡蘿蔔素、維生素A
菜花富含抗氧化維生素A和胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A。和其他維生素原如胡蘿蔔素，玉米黃質一樣，維生素A有助於保持皮膚和粘膜的完整性。維生素A對視力非常重要，可以防止老年人的視網膜發生黃斑褪化和病變。
13、葉黃素和玉米黃
葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護視網膜黃斑，預防其衰老和氧化，從而保護人體免受老年性眼病之害。
14、微量元素
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的`報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花的功效與作用
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
1、抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中菜花、大白菜抗癌效果最好。
2、提高肝臟解毒能力
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
3、增強機體免疫功能
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
4、增強記憶力
據法新社報道，一項將在今天發佈的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。
5、和胃
菜花能夠中和胃酸，緩解胃痛。
6、清熱除火
菜花能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
7、利尿消腫
菜花能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
8、止渴生津
菜花能潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人羣。
9、健脾
菜花適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
10、養陰補虛
菜花補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口乾作渴、小便不利之人食用。
11、促進生長
菜花還有豐富的維生素和礦物質，能夠促進生長。
12、保護視力
菜花還有維生素A和胡蘿蔔素，能夠保護視力。
13、維護血管韌性
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因減少心臟病與中風的危險。
14、減肥
由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來説，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。
菜花怎麼做好吃
菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
生的菜花可以做成各種風味的菜餚和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。
煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜餚。
菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
（1）做法指導
1、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2、吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
3、製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
4、菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。
5、燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6、菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。
7、然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
8、選購菜花的時候要注意，質量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量。
9、如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響。塊狀花序鬆散，生長過於成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
（2）菜花蒸着吃營養丟不了
西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。
(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。
其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麼大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上。
（3）菜花做法
1、番茄炒菜花
材料：
菜花1棵、西紅柿2個、食鹽5克、生抽1茶匙、番茄沙司4大匙、白糖1/2茶匙、水150毫升。
做法：
（1）白菜花切成1口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗淨備用。
（2）番茄去蒂後切成大塊備用。
（3）湯鍋中倒入清水煮沸，放入白菜花焯燙2~3分鐘，撈出瀝乾水分。
（4）鍋中熱油，放入番茄塊炒成糊狀，放白菜花翻炒幾下，倒入番茄沙司快速炒勻。
（5）倒入清水，調入生抽。白砂糖和鹽，改中火煮約2分鐘，改大火沿同一方向淋入水澱粉，收汁即可起鍋。
2、幹鍋花菜
材料：
菜花400克、五花肉150克、蒜苗1根、色拉油適量、生抽1湯匙、老乾媽1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個。
做法：
（1）花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。
（2）入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。
（3）五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
（4）鍋燒熱放油，油熱下大葱白爆香。
（5）下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
（6）加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
（7）倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
（8）加入一湯匙生抽，再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
（9）把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋即可。
3、菜花炒肉片
菜花1個、豬肉150克、色拉油適量、食鹽4克、小葱5克。
做法：
（1）花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用。
（2）熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒。
（3）待肉片7成熟後，倒入花菜，一起炒。
（4）翻炒5分鐘後，放入食鹽。
（5）再3分鐘後，放入葱花，即可出鍋。
4、熗菜花
材料：
菜花1顆，花椒10粒，幹辣椒1個，鹽、食用油適量。
方法：
（1）菜花摘大朵泡洗乾淨。
（2）洗淨的菜花朵瀝水再摘成小朵這樣洗出的菜更大可能保留營養素。
（3）鍋加水燒開下入菜花。
（4）3分鐘後撈出放入涼水中過涼。
（5）涼透瀝淨水分。
（6）放入容器加一茶匙食鹽，調拌均勻醃製15分鐘，潷去汁水。
（7）起鍋預熱加入食用油入花椒、辣椒，小火炸香。
（8）撈出花椒、辣椒，留底油在鍋底。
（9）下入菜花大火快速翻炒均勻，出鍋。
5、涼拌木耳菜花
材料：
菜花200g、木耳50g、胡蘿蔔50g、香油適量、鹽2g、雞精2g。
方法：
（1）將菜花洗淨，菜花掰成小塊兒。
（2）木耳提前泡發，洗淨。
（3）把菜花焯水。
（4）把切成條的胡蘿蔔焯水。
（5）將木耳焯水備用。
（6）把控幹水的菜花木耳胡蘿蔔攪拌在一起，加入鹽和雞精調味。裝入盤中淋入香油即可。
菜花的營養價值2
菜花的營養價值是什麼
1、維生素C：菜花富含維生素C，它是一種強效抗氧化劑，對於保持身體健康起着重要作用。
2、膳食纖維：菜花含有大量的膳食纖維，它可以促進腸道蠕動，預防便祕，並有助於控制血糖和膽固醇水平。
3、葉酸：菜花還含有葉酸，這是一種對於孕婦非常重要的營養素，因為它可以預防胎兒神經系統缺陷。
4、硒：菜花也是一種富含硒的蔬菜，這種礦物質對於身體的免疫系統和甲狀腺功能都有重要作用。
5、鉀：菜花含有大量的鉀，這個礦物質能夠幫助調節心跳，同時保護心血管系統。
總之，菜花是一種非常健康營養的蔬菜，它所含有的各種營養成分都能夠對身體發揮重要作用。
功效與作用
抗癌防癌、保護血管、美容養顏。
菜花中含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，有較強的抗氧化作用，可以減少氧自由基對人體的損傷，不僅可以延緩衰老，還可以降低直腸癌、乳腺癌等疾病的發生率。
菜花中的吲哚衍生物活性物、蘿蔔子素也可以降低癌症的發病率。
菜花中還含有類黃酮化合物，能夠阻止膽固醇氧化，減少油脂在血管內沉積，預防動脈硬化。菜花富含維生素C以及二硫酚硫酮，有美白的作用。
注意事項
適宜人羣
動脈硬化患者
禁忌人羣
甲亢患者
不宜同食
豬肝
豬肝中含有較多的金屬離子，容易和菜花膳食纖維中的醛糖酸殘基發生反應，形成螯合物，大量同食會降低食物的營養價值。
食用方法
1、炒菜
將菜花洗淨切段備用，起鍋熱油，將葱薑蒜放入爆香，再加入菜花翻炒，基本炒熟後加入鹽、雞精調味，攪拌均勻後可以盛出食用。
2、涼拌
先將菜花洗淨、切成小段，再放入清水鍋煮熟撈出瀝乾。在碗內倒入醋、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、糖等攪拌均勻，淋在菜花上，攪拌均勻後可以食用。
3、煮湯
起鍋熱油，放入蒜片、薑片翻炒，再加入適量的清水，倒入處理乾淨的菜花燉煮一段時間，煮熟以後加入鹽、雞精調味，燜兩到三分鐘後盛出食用。
吃菜花炒肉怎麼做
材料：
菜花：適量
豬肉：適量
大蒜：適量
姜：適量
料酒：適量
生抽：適量
鹽：適量
白胡椒粉：適量
雞精：適量
植物油：適量
步驟：
1、準備好所需的材料。將菜花切成小朵，豬肉切成薄片，大蒜和姜切成末備用。
2、將切好的豬肉放入碗中，加入適量的.料酒、生抽和鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
3、熱鍋冷油，將醃製好的豬肉倒入鍋中煸炒至變色，撈出備用。
4、鍋中再加入適量的植物油，放入蒜末和薑末炒香。
5、加入切好的菜花，翻炒均勻。
6、倒入少許水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使菜花變得更加鮮嫩。
7、加入煸炒好的豬肉，繼續翻炒均勻。
8、調入適量的鹽、白胡椒粉和雞精，繼續翻炒均勻，使調料均勻滲入菜花和豬肉中。
9、炒至菜花變得熟透但仍保持鮮綠色時，即可出鍋。
菜花炒肉怎麼做好吃
如果想要讓菜花炒肉更加美味可口，可以嘗試以下幾個技巧：
1、醃製豬肉：在烹飪前，將豬肉醃製一段時間可以增加肉質的嫩滑度。可以使用料酒、生抽和鹽來醃製豬肉，醃製時間約15分鐘。
2、炒豬肉變色：在炒豬肉時，要翻炒均勻，確保每片肉都能均勻受熱，炒至肉變色後撈出備用，避免煮熟過度而變硬。
3、炒菜花火候：在炒菜花時，要掌握好火候，翻炒時間不宜過長，以免過度煮熟而導致菜花變軟。燜煮菜花時，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使菜花變得更加鮮嫩。
4、調味品搭配：在調味時，可以根據個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精。可以根據喜好增加一些辣椒或其他調味料，增加菜餚的層次感。
5、快炒保持鮮綠色：為了保持菜花的鮮綠色，炒菜花時要快炒，儘量不要炒得過久。菜花炒至熟透但仍保持鮮綠色時，即可出鍋。
通過以上的製作方法和技巧，您可以輕鬆製作出美味的菜花炒肉。這道菜餚色香味俱佳，菜花的鮮嫩與豬肉的嫩滑相得益彰，是一道適合家庭聚餐或日常飯菜的佳選。
