麪筋不算是發物，它主要是用麪粉製成的，所以只要是對面粉不過敏就都可以吃，不過對發物有禁忌的朋友在吃的時候記得不要放辣椒會比較好。
麪筋是發物嗎麪筋嚴格來説不是發物，尤其是對能吃麪粉等麪食的人羣來説，它不是發物;而對少數對面食過敏的人來説，可能就是發物了。
麪筋是將麪粉加入適量水、少許食鹽，揉成團，放水中洗出的，是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。這不是一個嚴謹的概念。某種食物對特定人羣是發物，對其他人就不是。
麪筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質，它是由麥膠蛋白質，還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把麪粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之後揉成麪糰，用清水反覆的搓洗，把活粉和其它的雜質全部洗掉，剩下的就是麪筋。如果是油麪筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的麪筋放在沸水裏煮80分鐘就成了水面筋。
我們把麪粉做成麪筋之後，它的營養價值是相對來説比較高的，水面筋和油麪筋每100克當中的蛋白質含量都比較高，僅次於黃豆，而且要比穀類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來説，是比較低的。麪筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和穀類要高。
(1)將麪筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好;
(2)麪筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用;
(3)麪筋配以醬汁食用，可使麪筋充分吸收醬汁的味道;
(4)將麪筋切塊，與蘿蔔絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟;
(5)麪筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可;
(6)將麪筋浸水洗淨，放在蒸籠中加熱30分鐘，可製成烤麩。
一是看色澤：取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋，顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋，色澤灰暗，油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麪筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麪筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
