首先，現在飲食養生確實得到了重視，已不單單是老年人關注的話題了，很多年輕媽媽、青年因為工作壓力等原因，都開始追尋一種健康的生活方式。世界衞生組織就曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。合理膳食高居首位，一定程度上就可以看出飲食健康的重要性，食療養生更是越來越受到人們的追捧。
其實每種食物都有他的營養價值，尤其是我們每天都需要攝取的食物，像蔬菜水果，肉蛋奶等都有它的養生價值，世界衞生組織就倡導過“一葷一素一菌”的每日膳食要求。從這三種食物就可以提煉出答案了。
一.食用菌（菌）
食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、多維生素的營養特性，含有人體必需的氨基酸和豐富的無機鹽，非常符合現代人們對“一高三低”健康食品的需求，是集“天然、營養、保健”與一天的食物。
蛋白質：食用菌含有豐富的氨基酸、蛋白質，其含量是一般蔬菜水果的幾倍到幾十倍；氨基酸種類齊全。
不飽和脂肪酸：食用菌有與肉類相媲美的蛋白質含量，但脂肪卻極低，含有不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇預防高血壓等心腦血管疾病
維生素：食用菌中的維生素含量豐富，種類齊全，是普通水果蔬菜的好幾倍
除了上述的營養物質作用，食用菌中的碳水化合物中還有菌類多糖、真菌寡糖這樣的保健藥物新資源，能夠起到抗腫瘤、降血糖、抗氧化、防衰老等保健作用，礦物質成分能有效防癌抗癌，治療男性不育等功能，此外，食用菌還具有滋陰補腎、活血健腦、養顏的養生等功效，絕對是食療養生食物的首選。
二.蔬菜（素）
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一，可提供人體必須的多種維生素、礦物質，據統計，人體中必需的維生素90%來自蔬菜，此外蔬菜是低糖、低鹽、低脂食物，含有豐富的膳食纖維，能促進消化，排毒養顏、防止腸癌等作用，能有效減輕環境污染對人體的損害，同時具有對各種疾病預防作用。
三.肉、乳製品（葷）
肉及乳製品含有人體必需氨基酸、維生素、蛋白質，所含蛋白質、氨基酸良多種類多，消化率高，容易被人體吸收，像豬肉能促進肌肉生長、改善缺鐵性貧血的功效，牛肉可以補氣益中、滋養脾胃、強筋健骨、等作用。
除此之外，葷類中還有各種水產品，水產品有優質蛋白質，易消化，脂肪含量低，還有鈣鐵磷鎂鋅等營養素，氨基酸種類豐富，像鯽魚能健脾利濕、活血通絡等作用，對脾胃虛弱、水腫、哮喘等慢性支氣管炎都有很不錯效果，像海蔘對高血壓、心臟病、等病人及老年人都堪稱食療佳品，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫、增強造血等效果。
總之，食物中的營養價值需要不斷的學習瞭解，不同的食物都會有不同的營養價值。
