銀耳是日常生活中一種常見的食物，你可知它的營養價值有多高？銀耳雖然好吃，但一些人羣需要忌口，接下來為大家介紹一下吧。
銀耳營養價值有多高
從營養學分析，每100g幹銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。銀耳不僅是餐桌上的美味佳餚，也是我國醫藥寶庫中的治病良藥。中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便祕結等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。
銀耳的選購方法
一看：銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘乾的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺薰白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發黴變質的銀耳，切不可食用。
二摸：銀耳乾脆，無潮濕感。
三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏製過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。
四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏製的。
銀耳的保存方法
幹銀耳存放於乾燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜後就不能食用了。
銀耳的飲食宜忌
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便祕結患者食用。風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。
