含有有機鹼；含有膳食纖維；富含維生素e。
芥藍的營養價值1
1、芥藍含有有機鹼
在芥藍中含有一種非常獨特的物質，就是有機鹼，這種物質讓它可能會存在一定的苦味，但是卻可以讓人的味覺神經得到刺激，能夠讓自己的食慾得到增強，而且還可以使腸胃蠕動加快，並且有助於消化，所以多吃一些芥藍的話，可以讓自己的腸胃功能得到改善，並且能夠有效的預防便祕的出現，腸胃功能出現紊亂的人，在平時可以經常吃這種蔬菜來進行調理改善。
2、芥藍含有膳食纖維
膳食纖維的含量在芥藍中也是非常多的'，這種營養物質不僅可以有效的防止便祕的出現，還可以改善我們的血液健康，能夠有效的軟化血管，並能夠降低膽固醇，還可以起到預防心臟病的作用，這對於中老年朋友來説絕對是非常理想的一種蔬菜佳品，在平時不妨吃一些芥藍來降低膽固醇，保護我們的心臟。
3、芥藍富含維生素e
在芥藍中各種營養物質的含量都比較豐富，尤其值得一提的是維生素e的含量很高，維生素e是我們人體健康非常重要的一種營養元素，這種營養元素可以起到抗氧化的作用，並且還可以保護我們的血管健康。
起到軟化血管的作用，並且對於膽固醇過高的人能夠起到很好的降低膽固醇作用。如果自己的體內缺少維生素e的話，那麼可以通過吃這種蔬菜來進行滋補，不僅效果非常的好，而且還可以讓自己的體質變得更強。
芥藍的營養價值2
1、胡蘿蔔素、維生素C
芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
2、硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
3、有機鹼
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
4、金雞納霜
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體温中樞，起到消暑解熱作用。
5、膳食纖維
它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
芥藍的功效與作用
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的`人士食用。
2、消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
4、明目
維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
5、防秋燥
秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
芥藍的營養價值3
1、涼拌芥藍選料
製作涼拌芥藍是非常簡單的，選擇的材料也非常簡單，總要準備好半斤左右的新鮮芥藍，以及少量的食用鹽和少量的醋就可以了，雖然它的用料不多，但是用料一定要選精細一些的，品質好的，才能夠做出美味正宗的涼拌芥藍。選擇的芥藍一定要確保是新鮮的，如果時間過長的`或者是比較老的芥藍做出的口味就比較差，要選鮮嫩的才行。
2、涼拌芥藍做法步驟
涼拌芥藍在製作方面也是非常有講究的，首先要把芥藍徹底的清洗乾淨最好在水中浸泡一會，然後在開水中焯燙一下，這樣的話可以去除一些髒的物質，並能夠讓口感提升，但是時間不能太長，一般一兩分鐘就可以了，焯燙過後的芥藍放入碗裏面，然後再把調味品放進去攪拌，攪拌均勻後就可以食用了。看起來非常的簡單，真正做起來其實也很簡單。
3、涼拌芥藍的功效
涼拌芥藍這道菜的風味是非常獨特的，給人清爽的感覺，而且看起來也非常的誘人，碧綠色的顏色讓人看着就食慾大增。只知道涼拌芥藍可以很好的改善我們的胃口，並能夠促進腸胃的消化和蠕動。
很多人的消化不是很好，或者是出現過便祕的情況，那麼都可以製作這道菜來進行調理改善，效果還是不錯的，因為在這道菜中含有的粗纖維比較多，因此吃這道菜不僅能品嚐風味，更能夠有益健康。
