山藥營養價值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，綿密細膩的口感也非常適合做成甜品或飲料。不過，山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口？是生吃好，還是煮熟吃比較養生？應該怎麼搭配入菜才能吃出美味與健康？來簡單認識一下山藥的神奇力量吧！
山藥應該生吃還是熟食
山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值，針對不同的料理方法，對身體也有不同的良效。中國市面上的山藥多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。
日本山藥：日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類，黏稠感的來源則是其中豐富的食物纖維，這也是腸內益生菌的主要養分，因此食用可幫助整腸、美容養顏，並增加抵抗力。由於烹調温度過高，會影響山藥內的酵素作用，生吃也較能保持山藥原味，減少營養流失，但由於可以促進腸胃蠕動，對腸道敏感的人來説，可能會出現腹瀉症狀，還是要注意體質，不可過度食用。
中國山藥：中國山藥口感上較為柔韌有嚼感，多半有經過炮製，建議一定要煮熟再食用，入湯菜或是熬粥，對脾、肺、腎都有好處。在台式美食中常見於四神湯，具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用，但食用過多會減少腸液分泌，容易產生便祕。
養生食療：山藥的神奇的功效
山藥過去被視作「神仙之食」，有養顏長壽、健脾補益、滋精固腎的功效，可以補氣強身、去寒熱、抗老化，是老少皆宜的滋補聖品，且熱量低又能提供一定的飽足感，還能健胃消食，避免肥胖，是營養價值高又十分受女性歡迎的食材。山藥具體的養生功效，可以簡單分為以下幾點：
1.改善手腳涼症：
中醫食療的觀點認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥可以去寒，具有很好的補中、益氣、養血作用，搭配入菜，例如山藥香菇雞湯，有助於改善四肢涼症。
2.健胃整腸：
山藥含有高分子黏液蛋白，可以保護消化器官，修復胃壁黏膜，避免胃酸侵蝕，有效防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。患有常態性胃病的朋友，可食用山藥泥，或製成小米山藥糕、山藥粥食用。同時，山藥也含有豐富酵素，有助於腸胃蠕動，防止便祕。
3.消除疲勞，去痰止咳：
山藥內含豐富的酵素、維生素、礦物質，可以強身健體、補肺氣、益腎精，改善虛勞與咳嗽，其中黏液成分有潤滑呼吸器官的作用，可以喉嚨不適，去痰解咳。氣虛患者容易多汗或反覆感冒，可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，或與穀類一起煮粥食用。
4.降三高，預防糖尿病：
山藥富含鉀離子，可以排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收，促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯後血糖飆高，預防糖尿病。
5.養顏抗老化：
山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁裏的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，恢復皮膚彈性，達到養顏美容、抗老化的功效。
山藥是非常健康養生的食材，對身體有許多良效!
