核桃是堅果類的營養聖品，核桃也是有很多種類的，不同種類的核桃營養價值功效作用和價格味道都不一樣，我們平時購買的時候可要好好挑選。
什麼核桃營養價值高
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，果身乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高的為質優。具體鑑別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質，不能食用。
買什麼核桃好
如果單是從品種來説，兩種各有千秋。市場上有的白核桃是經硫酸漂白的，吃着就不好了。黑核桃為落葉喬木，樹高可達30m，實生苗第1年主根可生長1.3m,3年可達9m。生長速度中等，木材材質堅硬優良。黑核桃雌雄同株，實生苗結果遲，高枝嫁接第2年即可掛果。5年生樹單株結果可達10kg。高血壓、癌症、小兒佝僂等疾病有防治作用。白皮核桃 補益藥,有助消化,補 氣血、治喘咳的作用。良質核桃外殼薄而潔淨，果肉豐滿，肉質潔白;核殼顏色越暗，説明核桃越陳;核殼感覺有油漬滲出説明核桃已經變質;觀察外殼是否有破損現象，如外殼破損，就會對裏面的果肉造成污染，不能食用。用手掂量一下單個核桃，核桃越輕，核仁乾癟，反之則飽滿。核桃仁應觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，説明桃核越陳，同時可通過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食，如產品有油蠔味，説明產品已經酸敗變質，不能食用。
核桃什麼時候吃最好
核桃中含有大量的不飽和脂肪酸以及蛋白質和各種微量元素，能夠有效的幫助身體吸收和利用，老年人常吃一些核桃，能夠有效的預防各類疾病的出現，對於身體健康非常有好處，核桃仁中的核桃分心木，在中醫上還認為這種物質有非常大的藥用價值，能夠有效的緩解失眠，尿頻等，還有些人認為，懷孕晚期常吃一些核桃分心木，還能有助於護順產。很多人會選擇早上吃核桃，因為他們感覺這個時候吃核桃有助於身體吸收和利用人體經過一晚上的新陳代謝，體內的大量營養物質已經被消耗掉了，這個時期吃核桃能夠讓身體加速吸收，其實這個想法還有待改進。
每天上午的9點到10點左右吃核桃，或者是下午3點到4點吃核桃，這樣效果才會更好，因為如果早上吃核桃，核桃中含有的特殊物質，很可能會影響到腸胃的吸收和消化功能，我們可以選擇在兩餐之間適量的吃核桃，更有助於核桃發揮更大的作用。如果選擇晚上吃核桃，核桃中含有大量的脂肪，如果核桃中的物質得不到有效的吸收和消化，這些熱量就可能會對身體吸收而出現熱量過多，有可能增加身體的負擔，出現肥胖的症狀，吃核桃的好處雖然多，但是大家要記住，避免過量食用，每天吃兩三個最好，如果吃得過多，有可能使身體出現上火的現象，特別是在現在這個季節，天氣比較乾燥，我們可以多喝一些温開水，更有助於身體健康養生。
健康食譜
核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可，隨便你怎麼搬弄都沒有脾氣，可以做出花樣多變的食品。
1.山楂核桃仁湯
取鮮山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶頻飲，並吃山楂，核桃仁。該湯有滋補、通便之功效，可用於防治因津液虧損引起的口乾燥渴及便祕。
2.糖醋核桃
原料：核桃仁500克，澱粉50克，花生油750克，白糖100克，醬油、醋各適量。
做法：將核桃仁浸在開水中泡5分鐘，取其外皮，裹上澱粉，放入燒至六七成熱的油鍋中炸，呈淡淡黃色時撈出，瀝乾油。另取鍋置火上，放入醬油、白糖和醋，熬製白糖融化成漿狀時，倒入炸好的核桃仁拌勻，裝盤即成。本品色澤美觀，酸甜鬆脆。
3.核桃粥
原料：米，生薑片、核桃仁。
做法：核桃仁用開水浸泡後切成碎粒，米淘洗乾淨，薑切片。鍋中放米、生薑片、核桃仁，加水兩大碗，燒至米爛湯稠。放鹽適量，調味即成。該粥營養豐富，尤適宜老年人多食。
4.核桃肉卷
原料：核桃肉、雞蛋、豬肉
將核桃肉放入碗內，加入精鹽，用開水浸泡5分鐘，取出，用小竹籤挑去外皮，瀝乾後放入四成熱的花生油鍋裏汆熟。雞蛋磕入碗內，加入麪粉、精鹽、紹酒和清水，調成粉糊;豬肉切成5釐米長、3釐米寬的片，攤在砧板上，塗上一層蛋糊，將炸過的核桃肉放在每片肉的一端，捲成蠶繭形。將鍋置於旺火上燒熱，放油，燒到三成熱時，將肉卷蘸上粉糊，逐個放入油鍋裏，炸到粉糊成熟時撈出。待油温升至七成熱時，全部一起復炸一次。呈黃金狀時，撈出裝盤，配花椒鹽蘸食。
