製作鹽焗雞最不能少的配料就是食鹽了，鹽焗雞需要抹上厚厚的食鹽入味，這也是這道菜的經典之處。那麼，鹽焗雞用什麼鹽？
鹽焗雞用什麼鹽
製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽，也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽，使用細鹽雖然也可以做，但容易失手或導致成菜鹹度過高。製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜餚時，更不能使用細鹽了。因為細鹽遇到水分就很容易融化為鹽水，最後能讓菜餚鹹到無法入口的程度，而使用粗鹽就不會有這種問題了。
細鹽是什麼鹽
細鹽也就是常説的精鹽，是經過加工，去除雜質後的鹽，有些地方消瘦的細鹽還會添加碘，以預防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細。
粗鹽有時也叫海鹽，是通過蒸發海水或者鹹水湖的水所得到的，加工比較少，會殘留少量的礦物質，使得粗鹽的顏色和口味略有不同，外觀看上去比較粗糙。
粗鹽和細鹽的區別
食鹽的主要化學成分是氯化鈉，通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
