鍋包肉要想做出來味道好，掛糊是必經的一步，掛好糊後用油炸，口感酥脆。那麼，鍋包肉為什麼掛不上糊？鍋包肉怎麼掛糊？
鍋包肉為什麼掛不上糊
關鍵是澱粉的原因，東北鍋包肉用的是土豆澱粉，其他地區的常用澱粉多為玉米澱粉或者紅薯澱粉，如果在其他地區建議還是用生粉(其實就是土豆澱粉，但濃度還是沒有東北的強)。澱粉糊大概要幹到晃動碗可以流動，用手扣卻有些硬的感覺。麪粉與澱粉一比一，加水攪拌幹稀程度與超市買得酸奶差不多即可（別太稀了，稠一些）。
鍋包肉怎麼調糊
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
鍋包肉做法
豬裏脊肉300g
葱80g姜10g香菜50g胡蘿蔔100g
白糖15g白醋3ml生抽5ml鹽5g水澱粉20ml雞蛋1個油400ml
鍋包肉的做法
1、豬裏脊肉切大片，厚約2～3mm，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、把葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽混合調成味汁。
3、水澱粉加少許蛋清和水調成適當稠度的麪糊,把肉片全部蘸上面糊。
4、鍋中油5～6成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟之後撈出來。
5、將火調至大火，一次放入炸過的肉片，快速炸至焦脆撈出來瀝乾油。
6、鍋中留少許底油，大火燒熱後放入葱、姜、香菜、胡蘿蔔 絲翻炒均勻。這時再放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，快速翻炒出鍋即可。
小貼士
鍋包肉成功與否的祕訣就在於掛糊，在調製麪糊的過程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均勻地裹上一層面糊、但又不是太厚為準。
