肉眼牛排在煎的時候記得要用黃油和洋葱絲先鋪上一層，然後火不能太大也不能太小，不然都會影響牛排的口感，最後就是千萬不要煎到全熟，這樣的牛排肯定會老的。
肉眼牛排怎麼煎不會老
方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋葱絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
方法二、先煎盤温度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高温會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
方法三、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。
肉眼牛排怎麼做好吃
1)先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸乾水份，撒上鹽，蒜粉，幹百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。
2)火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。
3)用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。
煎肉眼牛排要注意什麼
1，解凍後有血水流出，用布或者廚房用紙擦乾，喜歡吃鹹的可以用少量海鹽巖鹽醃一下(20分鐘左右)
2，煎的時候儘量不要亂動，要翻面的時候才動
3，保持中到大火，不要小火，不然鎖不住肉汁
4，不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好，根據自己喜歡，不然就浪費了!
肉眼牛排是哪個部位
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。
