冰淇淋的原料之一就是雞蛋，但是一般我們只會選用雞蛋的蛋黃部分，而不用蛋清。那麼，冰淇淋為什麼要加蛋黃？冰淇淋為什麼不用蛋清？
冰淇淋為什麼要加蛋黃
蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋製作中用蛋黃是衞生的。因為在冰淇淋配料時是需要高温殺菌的，一般在攝氏80度左右15分鐘。否則不只是不衞生，冰淇淋的口感也不好，因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。
1、對身體不好，不易消化。
2、存在細菌。
3、含有極易被人體吸收的抗生物素蛋白質，因此經常服用生雞蛋便可能造成生物素減少。
4、導致黑色素生成減低。
5、使得毛髮失去色澤，長久下來易造成毛髮變白。
6、所以綜合看來，不要食用的好。
自制冰淇淋的做法
材料：蛋黃2只、細砂糖50克、牛奶20克、抹茶粉(若竹抹茶)15克、淡奶油
做法：
1、燒鍋熱水。蛋黃，牛奶，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。
2、直到蛋黃糊變的濃稠，將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。
3、淡奶油中加入抹茶粉用電動打蛋器打發。打到8成發可看到立挺清晰奶油花紋。
4、奶油分3次與涼後的蛋黃糊翻拌均勻。
5、倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。
6、裝瓶子裏帶着方便。
