魚湯為什麼結凍 低温導致的結凍

魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁，在冬季低温的天氣情況下，我們遇到魚湯解凍的現象。那麼，魚湯為什麼結凍？魚湯結凍後可以吃嗎？

魚湯為什麼結凍

這是因為在燉煮時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在温度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當温度降低後（不必達到零度），它們就凝結成果凍狀了。

魚湯結凍原理

魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的温度要高於水結冰的温度。也就是説魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了。

魚湯結凍後可以吃嗎

可以吃的，而且還很好吃哦。魚體內富含動物明膠，魚湯只有在低温情況下才會形成凍狀當天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動了，但下面還是動的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個成固體了。

魚湯的營養價值

魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、葱白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。