色彩繽紛的彩椒與普通大辣椒相比，彩椒肉厚、味甜，具有較高的含糖量和維生素C。主要用於生食或切絲拌沙拉醬。
顏色鮮豔的菊苣其以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中佔有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。主要用於鮮食，洗淨後掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。菊苣葉肉葉脈紅白相間，顏色鮮豔，可為沙拉添色不少，別具一格。
小巧可愛的抱子甘藍抱子甘藍外形小巧，是典型的微型蔬菜，營養豐富，蛋白質含量高於普通甘藍，肉質鮮嫩，清香可口，適宜炒食、涼拌、醃漬、泡菜等。
西方人多用熱水焯後，澆上調味品食用。將洗淨的抱子甘藍用小刀在底部劃一個“一”或“十”字刀口，深度約為抱子甘藍的1/3，然後放入沸水煮5至7分鐘；撈出後澆汁或者放入喜歡的調味料如：黃油、奶油、肉汁等，也可用高湯煮抱子甘藍或做肉丸湯，還可以直接生食，味道甚美。抱子甘藍也可作為涮菜用。
健腸整胃的黃秋葵它含有豐富的微量元素硒以及可溶性纖維和多糖類化合物，具有保護皮膚、腸胃和肝臟的功效。現代保健觀念認為，黃秋葵有健腸整胃之功效，是一種保健蔬菜。黃秋葵在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
翠綠清香的番杏番杏可全株入藥，有涼血、解毒、利尿、消疥瘡、解蛇毒的功效，對胃癌、食道癌有治療作用。番杏因含有單寧，在食用前一般需要開水燙過，然後配以蒜蓉等調味品涼拌、炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。
貌似香蕉的迷你西葫蘆迷你西葫蘆鮮嫩爽口、皮薄光滑、肉厚籽少、食味清香、營養豐富、質嫩，尤其黃皮品種，皮色金黃、光彩誘人，因似香蕉而被稱為“香蕉西葫蘆”。可以切片涼拌或直接蘸醬生食，也可以清炒或做火鍋的涮菜。
降火爽口的菊花腦營養豐富，含有蛋白質、脂肪、纖維素和礦物質鹽類。方法是採摘其鮮嫩頭部莖葉，洗淨待用，將做湯的水燒沸，放入湯料，先打個雞蛋攪成花，待湯再沸後，即將洗淨待用的菊花腦放入沸水中，待水開即可起鍋裝碗，再淋上幾滴麻油，即成一碗綠瑩瑩、香噴噴，風味獨特、清涼解渴、降火明目的上好素湯。也可炒食、涼拌、制餡。
清熱解毒的紫背天葵食用部分為嫩莖葉，每百克可食部分含鐵7。5毫克，有涼血、止血、清熱解毒的保健功效，對兒童和老人具有較好的保健功效。可炒後涼拌，或做拼盤配料，也可放入薑末、蒜蓉等調料清炒，還可做餡，口感嫩滑，具特殊香味。
