小的時候吃飯家裏大人總會説多吃點綠色蔬菜，裏面有葉綠素吃了對身體好，這麼多年過去了也不是很清楚葉綠素對人體有什麼好處，哪些食物中有葉綠素呢！
人吃葉綠素的好處
葉綠素有抗癌作用
其實，葉綠素不僅對植物有意義，對人類也有重要的保健作用。
到目前為止的研究發現，葉綠素類物質的健康作用相當廣泛——葉綠素有抗氧化作用，抗突變作用，甚至抗癌作用。它可以預防 DNA 的氧化損傷作用，並通過螯合各種促氧化金屬離子而抑制脂質氧化。有體外研究發現，葉綠素可抑制胰腺癌細胞，因為它能夠抑制血紅素氧合酶的 mRNA 表達和酶活性。
此前學界已經發現，吃過多紅肉會促進腸癌，這是因為血紅素有催化脂質氧化的作用，過多的時候還會促進細胞過度增殖，產生細胞毒性，這些都與腸癌的風險相關聯。如果食用含有大量葉綠素的食物，那麼葉綠素就會替代血紅素，保護人體不被過多的血紅素危害。這是因為，葉綠素是含鎂離子的卟啉結構，而血紅素是含鐵離子的卟啉結構，兩者很相似，它們之間有一種競爭關係。
由於葉綠素可以螯合多種金屬離子，與重金屬離子的結合能力尤其很強，所以它也被用來作為重金屬污染清除劑。
葉綠素可以大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率
動物研究和人體研究都發現，葉綠素類物質可以大幅度減少黃麴黴毒素的吸收利用率，並降低黃麴黴毒素的致癌作用。葉綠素通過幫助人體排除毒素來預防癌症，是有科學證據的。
不過，葉綠素的保護作用，還不僅限於化學毒素。
綠葉中葉綠素的可能好處包括：
抗氧化作用
抗突變作用
抗炎症作用
抑制癌細胞作用
清除重金屬污染作用
減輕黃麴黴毒素致癌效果的作用
減輕過多紅肉促進腸癌效果的作用
富含葉綠素的食物有哪些
綠葉蔬菜的顏色越綠 葉綠素含量就越高
葉綠素含量越高，説明這種蔬菜合成營養成分的能力越強，它的營養價值也越高。比如説菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥藍、芥菜、塌棵菜、油麥菜、綠生菜、茴香菜、茼蒿菜、等凡是葉子深綠色，而且葉子和葉柄比例大的蔬菜，都算綠葉蔬菜。
食品分析研究早就發現，葉綠素的含量和很多營養素的含量有正相關關係。
深綠色的蔬菜，其中不僅葉綠素含量高，葉酸、維生素K1（葉綠醌）和鎂元素的含量高，維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、類黃酮等成分的含量也高，維生素C也不少。
拿大白菜來説，外層綠色葉片的營養素含量，遠高於中心部分淺黃色葉片。大白菜和娃娃菜不能叫做深綠色葉菜，因為它們的葉子不夠綠。
含有葉綠素的水果有哪些
蘋果，梨子，橘子等在未完全成熟時，含葉綠素較多。
葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位於類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。葉綠素不很穩定，光、酸、鹼、氧、氧化劑等都會使其分解。酸性條件下，葉綠素分子很容易失去卟啉環中的鎂成為去鎂葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。
葉綠素食物排行榜
1、菠菜
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
2、上海青
上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及温帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
3、茼蒿
據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。
4、空心菜
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
5、菜心
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
