説到三文魚，相信大家對年初鬧得沸沸揚揚的真假三文魚之爭記憶猶新，當時吃瓜圍觀半個多月，關於三文魚的科普你還記得多少呢？小編推薦大家吃人工三文魚，因為寄生蟲少。
三文魚野生和人工哪個好
喜歡生吃三文魚的小夥伴儘量挑選人工養殖的三文魚品種，因為野生三文魚會攜帶大量寄生蟲，而人工養殖的則能控制寄生蟲的數量，比如挪威、加拿大、智利等地的養殖大西洋鮭，芬蘭的養殖虹鱒魚等。至於野生的太平洋鮭三文魚則不用排斥到底。純野生環境下長大的太平洋鮭常年生活在寒冷海域，因而活力好。作為熟魚食用的時候，它們有着養殖類的大西洋鮭無法媲美的緊實肉質和鮮美滋味，美國的阿拉斯加三文魚更是其中翹楚。
三文魚哪個品種好
1.大西洋鮭魚
餐桌上最常見的一種，我們通常説所説的三文魚都是指大西洋鮭魚。原始棲息地在大西洋背部，也就是北美東北部、歐洲的斯堪的納維亞半島沿岸。它有兩種品種，分別是陸封型和洄游型。
<陸封型>
陸封型大西洋鮭終生生活在淡水水域，富含蛋白質和多不飽和脂肪酸，屬於營養價值高的世界性養殖魚類。除了低熱低卡之外，還有很好的食療作用。
<洄游型>
大部分大西洋鮭都屬於洄游型，這類是世界上最主要的養殖魚類品種之一，也是目前人工養殖產量最高的冷水性魚類。這類大西洋鮭生長速度快，抗病力強，因而肉質滑嫩富有Q彈感。
Tips：挪威、智利、加拿大、英國、法羅羣島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是大西洋鮭的主要養殖地以及出口地，其中挪威的三文魚最為出名，它細膩的口感素來有“冰洋之王”的美譽。
2.太平洋鮭魚
主要是指生存在太平洋的鮭魚，和大西洋鮭不同，太平洋鮭魚種類繁多，並且多以野生為主。主要介紹兩種日常接觸到的比較多的太平洋鮭品種。
<阿拉斯加鮭>
太平洋鮭的一種，作為純野生三文魚，阿拉斯加鮭常年生活在低温環境下，因此更具有活力，肉質的口感偏硬，入口更為緊實，口感上自帶海魚的鮮美滋味，這點和養殖類的大西洋鮭柔軟滑嫩的口感完全不同。
<虹鱒>
鮭科太平洋鮭屬的一種魚類，因其成熟個體沿側線有一條棕紅色縱紋，形似彩虹，所以得名虹鱒，和同為太平洋鮭的阿拉斯加鮭不同，它是一種淡水魚。年初鬧得沸沸揚揚的真假三文魚主角之一。虹鱒魚肉多，刺軟，由於是淡水魚，所以沒有什麼腥味。本身屬於高級魚，之所以在三文魚大戰中被批判則是由於淡水魚的出身。我們都知道淡水魚含有大量寄生蟲，是不能生吃的，而三文魚主要以生吃為主，所以虹鱒才慘遭嫌棄。
三文魚怎麼切
1、颳去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭和胸鰭。
2、用V字型刀切割魚頭，沿鰓蓋進刀，用刀按壓，一口氣把魚頭切下來。
3、剖腹。沿中骨由腹側剖開。
4、緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳，要用有彈性的刀來分割。
5、把三文魚腹部的魚腩部位批下來。
6、用鑷子拔出魚肉中的魚刺，要順着魚柳方向來拔出，兩邊大概有30根左右。
7、去魚皮。用推拉的手法把魚皮分離。
8、切割基本完成。
三文魚如何區分真假
第一，看色：三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養殖水平較高的高品質虹鱒肉色可以和三文魚很相似。所以，一般人是看不出來的。
第二，看油：就是三文魚肉上白白的條紋，三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是三文魚腩部位，虹鱒則不明顯。但把育肥較好的虹鱒和普通三文魚放一塊兒，一般人也是看不出來的。
第三：虹鱒的口感遠不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會有嚼勁（嚼不動）。但虹鱒刺身大多都切得很薄很薄，一般人也是吃不出來的。
