面和湯分開盛裝的日式沾面，是這幾年很受歡迎的日式麪食。很多國人也是前去品嚐，那麼對於日本沾面怎麼吃才是正確的吃法呢？
異國美食大揭密—沾面
沾面(つけ麪)源自1961的日本東京，創始人是有沾面之父之稱的山岸一雄，他創造了將蕎麥麪條與熱湯分開盛裝上桌，再夾取麪條放入醬汁中用「沾」的方式食用，於他自己的拉麪店「大勝宣」推出。這樣特別的吃法在東京大受歡迎後，也推廣到日本各地，2000年後成為日本的代表麪食之一。
室温的面+熱醬汁
拉麪是把煮熟的面直接放入高湯裏，不過沾面在煮熟後會先「過冷水」，不僅可以洗掉表面的黏液，讓麪條吃起來更滑順潤喉，還能因瞬間降温使麪條的口感更加緊實彈牙，並將面的原味綻放出來;因此麪條上桌時大多是冷的或室温狀態，不過亦有店家提供熱的沾面。
沾面使用的麪條包括了拉麪、烏龍麪和蕎麥麪等，一般都會加以改良成面芯較硬的粗麪，除了增加讓湯汁吸附的面積外，也更能感受面的原味與嚼勁，沾了醬汁後仍能維持原本的Q度!冷麪加上温熱的醬汁，再配上和一般拉麪相同的筍乾、海苔、叉燒和雞蛋等經典配料，搭配得恰到好處。
用筷子夾取沾醬食用，讓粗麪條吸附濃厚湯汁。
因為吃法不同，日式沾面的那碗「湯」更準確來説是「醬汁」，多數店家會使用魚介醬油、豚骨、味噌等等味道濃厚的搭配，鹹度、濃度和含油量都比一般湯品高，才能沾裹在麪條上入口，直接喝的話非常的鹹。
沾面的「湯汁」比較油膩。
吃完麪別忘了喝湯
沾面怎麼吃?建議可以先吃一口沒有沾醬的麪條，品嚐它天然的香氣和口感，再沾取湯汁。享受完麪條後，大家也習慣把美味精華的湯底喝光吧?這麼鹹的湯汁該怎麼入口?來點清湯稀釋就行。
沾面的清湯(スープ割り)以往是從煮蕎麥麪的蕎麥湯而來，沾面的「湯頭」實在太濃郁，因此最後會再加一些湯水沖淡;不過現在多數店家都會另外準備豚骨、昆布或魚介等高湯來稀釋，讓顧客能享受每一滴湯底精華。每間店供應高湯的方式不同，有些會在水瓶裏供客人自行取用，有些店則要主動請店員幫忙加湯;下次吃完沾面，可別忘了加點高湯，喝起來又是另一番風味!
除了加高湯，有些人也會買白飯放入醬汁中食用，下次試試看吧!
