味霖的作用 味霖的應用

味霖是日式的調料，在中國不常見哦，就連在超市都很難買到，應該要到日料的超市才可以買到了。今天小編就來説説你們陌生的味霖有什麼作用呢，愛吃日料的你們也可能愛的就是這個味道哦。

味霖的作用

味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。一般料理當中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感。

味霖的應用

魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感。

味啉的調理效理

1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ;

2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;

3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤 ;

4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;

5、使各種材料之間緊密結合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、殺菌。