山葵是調味品，那它的味道絕對就不難吃。相信應該都吃過日本料理，或者是烤肉。有見過芥末泥在餐盤上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。
山葵的味道山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風味，是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調味品，其中蛋白質含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨特成分，其他醬類調味品不能與此相比。
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時常常會感覺“涕淚橫流”，山葵氣味辛辣，有着洋葱、青椒般的刺激滋味，但是它所產生辣味不會停留很久，品質好的的新鮮山葵回味甚至會有些甘甜。
山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥麪一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。很多時候人們會把山葵跟醬油混合，才讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵，並要避免山葵與醬油混合。
用異硫氰酸脂與流感病毒比為(0.15+0.05)ml處理病毒，90min使病毒完全失去活性，不會引起動物致病，這比起病毒對抗菌素不敏感的特性來説，山葵中的異硫氰酸脂是可取的。
1、殺蟲作用
山葵的ITCs對寄生在魚體的異尖線蟲和水生菌具有殺滅作用。
在山葵濃度為0.1%以上時，9min殺死蛔蟲率100%；35min殺死蛔蟲卵率100%
2、增進食慾作用
許多香辛料具有增進食慾的作用，主要在於這些香辛料進入消化器官後剌激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。
有關實驗表明：食慾不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當然不能增加到3g，否則會產生厭惡感。
適當攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。
3、止痢作用
從葉柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物質可以抑制腸管黏膜鹽離子的分泌而具有止痢作用。
