有的竹筍吃起來是香脆的,有的吃起來則是澀口的,麻麻的味道。一方面是做法不當,另一方面,有的竹筍本來就帶有這種味道。那麼,竹筍麻嘴怎麼處理?竹筍麻能吃嗎?
竹筍麻嘴怎麼處理
1、去掉筍子老的部分。
2、用水果刀將筍子(春筍)一剖為二。方法:左手拇指與食指捏住筍子的大頭,大頭頂端向上;右手拿着水果刀,用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子,再順勢往下用力,就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運動,注意不要劃傷左手。不是説勢如破竹麼,破了嫩竹,可別破了手啊!
3、用淡鹽水加一點食醋燒開,將剖好的筍子焯一下。
4、用清水淘洗筍子,然後將筍子切成1寸長的段,即可入鍋烹製了。
5、如果是炒筍子,用淡鹽水焯筍子時可不加食醋,改在炒制調味時再加食醋。靈活掌握最好。
由此可知,淡鹽水和食醋可使筍子不麻。
竹筍麻能吃嗎
竹筍麻嘴是可以吃的,大家可以參考以下做法:
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,薑片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙
做法
將竹筍洗淨切片,備用;排骨洗淨後幹水份,備用。
起一鍋水,待水煮沸後,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
待作法3煮滾後,馬上將火轉至小火,並蓋上鍋蓋後,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味,即完成。
小提示:
煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。
乾燒春筍
原料:乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、葱2根,其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
首先將香菇、胡蘿蔔切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;
然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用葱、姜熬製味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加葱、姜水,點一點料酒和湯,最後用濕澱粉勾芡就好了。
點評:這道菜製作最為複雜,這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。
食用價值
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。