經過寒冬與春季，時序終於進入初夏，是時候讓竹筍料理上菜了！涼拌、煮湯、炒菜皆適宜，能當主角也可作為配料的竹筍可不只是好吃而已，還有着低卡、營養豐富的特性；而營養素中的「酪胺酸」甚至還能提升鬥志與幹勁！
低卡又營養讓你遠離五月病
春夏交替、開始降下梅雨，沈重潮濕的五月，是否讓你感到萎靡不振、毫無干勁，工作效率低下卻又無計可施呢？經日本文部科學省食品成分資料庫中的調查成果顯示，100克的竹筍只有30卡，不僅適用於減肥者食用，還富含食物纖維、鉀與維生素B，同時具備了緩解便祕、防水腫與高血壓、美肌等功能。
而竹筍中含量豐富的酪胺酸，則可以促進新陳代謝、調節荷爾蒙，並促進腦中「多巴胺」此一化學物質分泌，可讓情緒好轉、疲勞消解，幹勁與抗壓性也會因此提升，從此擺脱五月病！
初夏上菜爽口的涼拌醋竹筍
日本着名營養師豐田愛魅提供了一道簡單易學的涼拌竹筍食譜，讓人在炎炎夏日中亦能享受竹筍的好滋味！準備材料
竹筍、海帶、小黃瓜、醬油、醋、味醂（亦可以調味酒與糖代替）、高湯
做法
步驟1. 將竹筍去皮、煮滾，切成方便入口的薄片後冰鎮。
步驟2. 海帶泡水、煮滾後冰鎮，再切成小片。
步驟3. 小黃瓜切小塊後冰鎮。
步驟4. 將醬油、醬油、醋、高湯以1:1:1:1的量調勻，拌入冰鎮過的竹筍、海帶與小黃瓜即完成。
★小提醒
中醫師陳潮宗曾為文指出，竹筍含有較多的粗纖維，因此腸胃不好的人，像是患有胃潰瘍、胃出血的人，不宜吃太多。
