茵陳是一種野菜，同時也是一種可以藥用的中藥，所以利用茵陳來做成吃的當然也是可行的，不過泡水喝更好。
什麼是茵陳？
我們生活農村，從小就與田地裏的莊稼，野菜打交道，自然就認識茵陳。正月即過，春寒料陡，百草枯黃，可在路邊，荒地，河邊，渠岸，土壕等地方，凡有土壤的地方，有些野草野菜就按捺不住自己的急性，早春時開始萌發，觀察變綠，且隨處可見，茵陳就是最顯着的一例。初始生長的變化而變化，田野裏的野蒿冬季乾枯，春天“春風吹又生”萌芽，它因陳根而生，民間就叫它“茵陳”；早春二月，苗期生長嫩弱，民間就叫“茵陳”；待清明之後至初夏時分，茵陳就變成白蒿；夏季之後，就是我們所説的野蒿。所以，民間就有“二月茵陳，三月蒿，五月砍來當柴燒”的敍述。
茵陳幾月份採摘最好
二月茵陳三月蒿，四月五月當柴燒。説的就是菌陳的採摘時間，只是南北方時間略有差異，這裏的二月指的是陰曆的二月，因為氣候差異，北方要晚一點，要到大概陰曆三月份左右才會長出小苗，所以只要在菌陳沒有長成白蒿之前都可以採摘，這個時候採摘的菌陳苗，鮮嫩無比，適合做菜。
菌陳還有一個採集時期，就是秋季，醫書有記載，菌陳有兩個採集期，春季和秋季，春季就是我們上面説的採摘的可以炒菜的嫩苗，秋季採摘的就醫了，這時候就要採老的。
菌陳還能攝取很多美味，而菌種陳團，採集回來的菌陳苗搗碎加入糯米粉和白糖，揉成麪糰，分成幾份，然後放在粽子葉上蒸熟，軟糯香甜的菌陳糕團就做好了，鮮翠欲滴，非常美味可口。
茵陳咆水喝有什麼好處
茵陳對人體結核桿菌有完全的抑制作用，對某些皮膚真菌有一定抑制作用。有顯着的消熱利濕，清肝利膽，降血壓等作用，對濕熱黃疸、黃疸型肝炎、胸脅脹痛、膽囊炎、膽石症以及高血壓、心煩失眠，頭暈目眩的作用。眾所周知，茵陳茶具有顯着的保肝的作用，對甲乙型肝炎，黃疸型肝炎有顯着的效果，同時茵陳可以促進膽汁的分泌，增加膽汁中膽酸及膽紅素的排出，而急性黃疸型病毒性肝炎，屬中醫“陽黃”範疇。多因內外合邪，致使濕熱藴結於脾胃，阻滯於肝膽，導致濕熱瘀阻，肝膽大於疏泄，濕熱鬱蒸，膽汁泛溢肌膚而成黃疸。治宜清利濕熱，活血化瘀。茜草性味苦寒，是涼血活血，通經止血藥，用以疏利肝經之瘀滯，改善肝臟的血液循環，促進肝細胞的恢復，有加速退黃的作用。茵陳能清利濕熱，為治黃之專藥。
茵陳滋陰補腎，清熱解，退黃。主治黃疸、小便不利，濕瘡瘙癢等。有利膽，保護肝功能，解熱，抗炎等作用。茵陳泡水對肝病有一定的療效。
茵陳在民間藥食兩用
實際上，我們在早春時節的田野裏看到，茵陳的葉狀似青蒿而背白，葉莖枯萎，早春由陳莖再生，所以稱為茵陳。過早採摘，因其太嫩；過遲採摘，生長變成了蒿，都不適宜食藥而用。挖回來後，去淨雜質，現吃現做，洗淨拌上面粉蒸熟，大蒜搗泥，撒鹽和芝麻，熱油澆上，極是美味；或蒸成菜餅，或蒸菜團，或涼拌，或晾乾曬乾泡水喝，這種多樣的食用方法，都對身體本身很好的替代。
實際上，茵陳在民間是一種很“鮮貴”的野菜，一是時間短，二是食藥價值極高，在我們關中地區，流傳下來許多的農諺，其中就有“春天吃茵陳，越吃越精神”，就是説吃茵陳有強身健體，延年益壽之功效；還有説“二月採白蒿，日月節節高”，就是説二月去田野採挖白蒿，家道平安，人丁興旺，一年四季，人都不生病；這些農諺就充分説明了茵陳的巨大價值和作用。
