什麼是細菌性食物?
細菌性食物污染在各類食物污染中最為常見，約佔食物中毒總數的50%。它具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節，5～9月是高發季節。原因在於一方面這幾個月氣温相對比較高，適合於各種微生物的生長繁殖，另一方面，這幾個月人體的防禦機能下降，易感性增強。
細菌性食物中毒多見於加工或儲存不當的肉類食品、海產品、奶製品和米飯，發病時間一般在進食後30分鐘，主要症狀為噁心、腹痛、嘔吐、發熱。我們通常講食品不新鮮，實際上是指由於細菌或其他微生物的作用使食品變質的一種現象。
食物變質的原因
一是食品遭受微生物污染。食物在生產、加工、銷售的過程中很容易遭受各種微生物的污染，感染大量細菌，甚至致病菌，人食用後很容易發生食物中毒。
二是食物自身的化學反應。如油脂類食物，放置時間過久很容易產生一系列化學反應，產生對人體有害的物質。
三是酶的作用。食物中含多種酶，在它們的作用下，食物的營養素會被分解發酵。如平時我們看到的菜發餿、水果腐爛等就是食物在酶的作用下營養素被分解發酵的緣故。
很多人都認為在一些大型的集體食堂、盒飯製作單位才容易發生食物中毒，其實這是不正確的，如果自己家中不注意食物正確的放置和保存，也會導致食物中毒。發生細菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌污染。肉類、水產品等食物原本就帶有細菌，應防止再加重污染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將細菌殺滅，此時應防止再次受污染。兩個分開是防止食物二次污染的最有效的做法，一是生熟食物分開，二是生熟食物工具、容器分開。
