老式月餅的做法和配方家常視頻，中秋節作為中國傳統佳節的中秋，其中中秋節我們要提前回老家送節禮，而月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，以下分享老式月餅的做法和配方家常視頻。
老式月餅的做法和配方家常視頻1
用料
月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許
做法步驟
1、麪粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麪粉倒在面板上，在麪粉中間掏一個洞。
6、然後把剛才和好的加了麪糊的糖漿倒入。
7、接着將麪粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麪糰光滑，摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
9、麪糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。
10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來
12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的`在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高温烘烤8分鐘。（根據月餅的上色情況調整時間）
14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
16、外皮酥酥的，十分好吃。
17、表皮是酥酥的，所以這款月餅比例最佳是5:5，或者4:6。
18、回油以後的顏色十分美的喲。
19、喜歡就試試吧。
老式月餅的做法和配方家常視頻2
食材
中筋麪粉 250g
小蘇打 約2g
玉米油 75g
白糖 75g
水 40g
蜂蜜 25g
方法/步驟
首先，我們將蘇打和水混合均勻，加入少許的白糖。
然後我們再加入色拉油和蜂蜜，並將其攪拌成乳化狀態。
這時候加入麪粉，翻拌均勻，必須要翻拌，別起筋。
然後做成35g一個小劑子，包入餡料，上火230下火180就可以烤啦！調好時間，坐等出爐！
大功告成！新鮮的傳統月餅就誕生了！
老式月餅的`做法和配方家常視頻3
冰皮月餅的製作方法
原料：冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉。
做法步驟：
第1步、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。
第2步、稍稍涼一些的時候，戴上一次性手套將其揉成麪糰，取少許的粘麪糰隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的`麪糰，蓋上保鮮膜備用。
第3步、白色麪糰分成30克左右一個，分割成多大一個，主要看月餅模的大小，這次用的月餅模是65克的，一般皮與餡的比例是1：1就好。
第4步、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個球，一共11個。
第5步、月餅模按上自己喜歡的一個模，然後先用糯米粉將月餅模撒上一層，起到防粘中的作用，再取少許的有色麪糰按壓在需要的位置上，周圍弄乾淨。
第6步、再取一個白色麪糰包上一個豆沙球。
第7步、然後放入月餅模裏，一次按壓成形，一個好看的冰皮月餅就完成了。
第8步、同樣的方法可以根據自己的喜好來完成其餘的冰皮月餅，當然此時可以直接食用了，如果能放入冰箱裏冷藏一下，味道和口感都會更好哦。
小貼士：
1.冰皮預拌粉直接用熱水和成麪糰就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。
2.麪糰和豆沙球的大小要根據自己月餅模的大小來定，一般皮與餡的比例為1：1冷藏後口感更佳，但不要長時間冷藏，2天內食用完最好。
