美味的蝨目魚好吃又健康，蝨目魚是一種營養價值很高的海產品食物，年年漁產豐收，它的價格也便宜，很受消費者的喜歡，不知道你聽説過蝨目魚沒有？吃過嗎？接下來就讓我們一起來看看蝨目魚的介紹和製作方法吧。
蝨目魚最具代表性的就是全身銀白色的鱗片，以及數量驚人的魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩呢！
●盛產季節：6～11月。
●盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
首先，就讓我們先為大家簡單説明一下蝨目魚有哪些營養成分吧！
在知道他有哪些營養後，再讓我們來仔細看看他的營養含量到底有多少吧！
蝨目魚營養成分高
不是人人都適合吃的唷！
1、腎功能不佳者，要注意攝取量！2、魚肚的脂肪含量就已經非常可觀，而一般家庭又常以油煎的方式烹飪蝨目魚肚，熱量較高要注意攝取。3、蝨目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意。※魚肉中的蛋白質和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收→對正在成長髮育的小孩或生病受傷後的恢復期來説，是一個蛋白質優質的來源。
既然知道蝨目魚有這麼多營養成分，相信大家也想從蝨目魚料理中獲取這些豐富的營養，那麼就讓我們也簡單地帶大家看一看有哪些美味的蝨目魚料理吧！
蝨目魚最常見的料理方式，是乾煎、煮湯或煮粥。深水的蝨目魚較肥美，肉質軟；淺水的蝨目魚肉質則較結實。養殖的蝨目魚則會因為魚羣密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
蝨目魚各部位應用
1、蝨目魚頭：熬湯食材2、魚肉：口感紮實、香氣獨特濃郁3、魚肚〈腹身〉：豐富的油脂→使魚肉嚐起來滑嫩而鮮美。魚肚富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。4、魚腸：對喜愛魚類料理的饕客而言是巷弄內的美食5、肉末〈碎肉〉：魚類加工食品如魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料6、魚皮：富含膠質，滑嫩Q彈
第一道料理：蝨目魚肚粥
Step1、以魚骨、薑絲熬煮高湯〈可加蚵仔或蛤蜊熬湯增添風味〉，再加入適量的調味料如鹽。
Step2、依個人偏好決定要以粥的形式或以湯泡飯。
〈一〉粥的形式：生米與蝨目魚湯熬煮到爛，入口即化
〈二〉湯泡飯：熟飯加入蝨目魚湯中
Step3、可於最後撒上葱花。
第二道料理：乾煎蝨目魚肚
小訣竅：
1、一般乾煎不用紅薯或太白粉，但如果想讓魚肉外酥內軟則可以添加。尤其蝨目魚皮水分及膠質多，沾粉比較好煎。2、魚肚那面先入鍋煎香，讓魚肚的油脂釋放，煎至上色再翻面。要能吃到富含營養又美味可口的蝨目魚，如何適當的選購及保存更是一大關鍵呢。蝨目魚的選購
購買市售魚如何趨吉避凶？在超市渠道可選購有CAS，或TGAP產銷履歷的包裝水產品。在傳統市場就得各憑本事了。
鮮魚特徵：
a、魚目：眼睛清澈，光亮透明並且凸出。b、魚鰓：呈鮮紅色，鰓或口緊閉。c、皮膚狀態：魚皮光潤，肉色透明，肉質堅挺有彈性，鱗片平整固着且有光澤。d、腹部：肚子沒有破裂或血水滲出，腹內無腥味或藥水味。e、味道：鮮魚應無惡臭味。蝨目魚的保存與處理
a、保存方式：
將蝨目魚洗乾淨，用紙巾把魚身上的水分吸乾，幷包上保鮮膜後放進冰箱保存。若很快就要食用則放冷藏即可，冷凍約可保存半年。新鮮魚買回家後應立即冷藏，並在當日或最遲第二天便應料理。若在兩三天內不打算食用，則應加以冷凍。
魚體表易受腸炎弧菌的污染，而體內則容易有寄生蟲的生長。通常在60℃下加熱1分鐘或-20℃冷凍24小時即可殺死寄生蟲，為避免食入這些生物，魚肉還是以熟食為宜。
b、處理方式：
蝨目魚全身有超過兩百根魚刺，若不會自行處理可於購買時直接選購無刺蝨目魚。
以下為處理（食用）蝨目魚的方法
1、直接取用魚肚附近的肉，刺的分佈最少，且最易處理。2、因除魚肚附近的刺外，刺的一端都與魚皮緊連。故可直接將魚剖兩半，用金屬湯匙直接刮魚肉下來，非常方便。魚刺則會殘留黏附在魚皮上。在這簡易的蝨目魚介紹後，希望大家對其所富含的營養、料理的應用，以及如何睜大眼去選購和如何作出適當的保存，都能有所收穫喔！大家一同來享用這富含營養的蝨目魚吧！
