長時間不做飯，才發現家裏的生薑已經發黴長毛了。今天本站小編就要為大家介紹一下，生薑長毛還能吃嗎?生薑發黴還能吃嗎?
不能吃了。生薑只要有一部分爛掉或長毛，便要整個丟掉，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，姜體內便會產生很強的黃樟素，黃樟素吃進體內，會會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，所以只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。姜發生長毛現象，主要原因有兩個方面：一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境濕度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛;二是姜加工量過多，廚房中氣温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。
姜有很小的發黴還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接着被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
中國有句古話就“適可而止”、“過猶不及”，因此，凡事都講究適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。肝癌是我國發病率排名第二的惡性腫瘤，據統計，全世界每年死於肝癌的患者約有26萬人，我國有近10萬人，肝癌已經成為嚴重危害人類健康和生命的疾病之一，應給予重視。患有肝癌會出現肝區疼痛，消化道症狀，發熱，出血傾向，全身關節痠痛等症狀，若發現身體有任何不適，最好及時到醫院進行檢查，以免漏診。
