我國的糕點品牌有很多家,但是每個品牌的特色是不一樣的,雲片糕很多牌子都有在賣。那麼,雲片糕哪個牌子好吃?雲片糕哪個牌子正宗?
雲片糕哪個牌子好吃
最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的雲片糕。他們的雲片糕,揭下一片可捲成戒指,點上一根火柴可化為火焰。
雲片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔淨上乘的供品之一。到了節前數天,無人不買雲片糕,除了己用,還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞,每到中秋前夕,總會央人捎帶,或設法買到幾塊雲片糕,以慰思鄉之情。
雲片糕的特徵口味:香甜軟潤。組織:細膩、柔軟。
形態:片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。
外形:長方形,表面光滑平整,稜角整齊規則,糕片厚薄均勻,不散不粘,完整不碎,能彎成半圓形,而不發生斷裂。
規格為:10.5釐米×6.4釐米×2.3釐米,每塊切片45~50片。
衞生指標:大腸菌羣0/百克;雜菌2000以下/克。
雲片糕怎麼辨別好壞好的雲片糕看上去雪白、拿在手裏柔軟但有粘性可以一片片撕開不斷、聞着有桂花的清香、吃到嘴裏細膩香甜。新鮮的雲片糕最為好吃,説入口即化也是不誇張的。據説優質的雲片糕25片一紮,用手一甩,可成扇形張開,又因為糖油充足,用火點燃可完全燃燒。
雲片糕製作方法
1、製糖砂:白砂糖用清水溶解後煮成糖漿,煮時加入檸檬酸,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂,加進熟豬油,拌勻備用。
2、把過篩的潮州粉,放操作枱上圍成圈,中間放入糖砂,拌入潮州粉。
3、把粉裝入模具,壓實,面上覆蓋一張白紙,放在蒸籠裏蒸15分鐘,以增加粉志的粘結度。
4、糕坯脱膜後藏於熟麪粉內約1小時,取出切成薄片。