糊塌子是北京的一大地道小吃，其他各地也應該有但是不叫糊塌子。那麼，糊塌子怎麼做好吃？糊塌子的做法步驟是什麼？
糊塌子怎麼做
聽老人們説過，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一個大大的逗號的那種淺綠色外皮的瓜，現在很少見了，大部分都用西葫蘆做，我家也一樣。
西葫蘆選好了，再準備些麪粉、活性乾酵母、香葱（沒有用大葱也可以）、食鹽、葱薑蒜粉（超市裏很方便就能買到，沒有也可以不用）、新鮮砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。很多朋友願意加進雞蛋，我覺得雞蛋一放，做好的糊塌子顏色偏黃，而且雞蛋的腥味掩蓋了西葫蘆單單的清香，不是很好吃。加雞蛋的目的就是使糊塌子蓬鬆、口感好，這些用活性乾酵母完全可以達到，所以我是決不放雞蛋的。
操作的時候先把西葫蘆洗淨，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦絲器擦成絲，一般的擦絲器有粗細兩檔，我選擇粗的，口感好；香葱切葱花，一般3斤左右的西葫蘆我放一小把就夠了。葱花放進西葫蘆，加葱薑蒜粉和適量的鹽醃製10分鐘。這時候把半茶匙的乾酵母和一玻璃杯的麪粉（大概150克）混合均勻，備用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋裏調成蘸汁。
現在可以把鍋放火上加入適量的色拉油，小火加熱，待油熱的時間我們把那杯麪粉加入醃好的西葫蘆裏，西葫蘆醃出的湯汁剛好可以把麪粉和成麪糊，這裏要注意，糊塌子吃的是菜而不是餅，千萬不要多放麪粉，影響口感的。
油熱後，放入小半碗西葫蘆麪糊，用鏟子推成薄餅的形狀，小火或微火緩緩加熱，待底面四周泛出焦黃色時，輕輕翻個面兒，繼續用小火煎至兩面出現焦斑，西葫蘆顏色變成半透明的嫩綠色時就可以出鍋了。
翠綠微焦的糊塌子，澆上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着熱氣的饅頭，配一碗爽口的綠豆湯……
糊塌子烙不熟為什麼
首先要確定是不是自身操作有沒有問題啦，你的餅是不是有點厚了，或者是其他的一些問題。自身沒問題的話，可能就是機器的温控器有問題，起跳點太低了，需要更換。
也可能是火太大，時間太短。
糊塌子的熱量是多少
糊塌子的熱量（以100克可食部分計）是115大卡（481千焦），單位熱量較低。
每100克糊塌子的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
