同一種食材，在不同的地區有不同的叫法，對於牛百葉和毛肚是不是一種東西，很多人都搞不清楚。那麼，牛百葉和毛肚是一個東西嗎？牛百葉上面有層黑皮能吃嗎？
牛百葉和毛肚是一個東西嗎
牛是反芻動物，有四個胃。但每個胃對應我們常吃的哪種食物，卻傻傻分不清楚，常常統一稱為“牛肚”。
第一張圖是“第一胃內壁”，獸醫學上稱為“瘤胃”，又被稱為“牛草肚”。
瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或者放火鍋裏。
第二張圖是“第二胃內壁”，獸醫學上稱為“網胃”，又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚。
“網胃”表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感也很韌，適宜燜煮。
第棋牌圖叫“第三胃內壁”，獸醫學上稱為“瓣胃”，即我們常説的“牛百葉”或“毛肚”。
瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。
第四張圖是“第四胃內壁”，獸醫學上稱為“皺胃”，即我們常説的“牛肚”。
皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
前三個胃(瘤胃、網胃、瓣胃)實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的“胃”，而是變態的食道。
牛真正的“胃”是皺胃，四個胃的分佈情況是這樣的：
更清晰的示意圖如下：
牛百葉上面有層黑皮能吃嗎
1、能，但一般都不會吃，再做牛百葉之前，要刮掉的。
2、牛百葉是牛的瓣胃，可食用，可以做出多種菜餚。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
如何辨識牛百葉是否被泡過甲醛
看。看色澤，被泡過的牛百葉顯得較慘白，而光澤也更好。如果你看到的牛百葉是像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤的，那麼你就要留個心眼了。
摸。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。
聞。這種方法相信就算你還沒聽説有用甲醛泡這種事時也會去聞聞看，這是買肉類食品時最常用的選擇招數，一般被泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道，如果有，那麼就不要買了。
選擇正規的商場。市場非常多，特別是城市裏，有許多街邊的非法小商販，會時常用自家的三輪車等簡易的交通工具拉食品出來兜售，這種地方的牛百葉你就要提十二分醒去注意了。
誤貪小便宜。有的商家可能會用比較低廉的價格便買炮製過的牛百葉，你如果貪小便宜覺得用低廉的價格能買到如果優質、美觀、新鮮的牛百葉，那麼你不僅沒貪到小便宜，而且是吃大虧了。
有防範意識、及時報警。如果你在選購時遇到這種被泡製過的牛百葉商品時，一定要及時舉報，不給不良商家有任何的僥倖心理。
