對於滷菜，很多人都喜歡吃一些牛肚牛腩以及牛百葉，三者價格不等營養價值也不相同。那麼，牛百葉是牛的哪個部位？牛百葉多少錢一斤2017？
牛百葉是牛的哪個部位
牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心，新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，緩衝貧血，有利於生長髮育。
牛百葉多少錢一斤2017
牛腸：成品22-28元一斤，半成品15左右;
牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右;
牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右
牛百葉：一般很少有做的
不同品牌價格有區別，幾大牛雜品牌中，牛狀元最貴，嶺南第一鍋只做半成品，老西關牛雜的稍微便宜些。
牛百葉做法有哪些
牛百葉可以製作夫妻肺片，也可以放在火鍋裏面做燙菜，炒牛百葉比較少，一般都是涼拌處理的，和香菜、辣油、芝麻搭配是最適合不過的了。
這種牛百葉有毒千萬別吃
隨着天氣越來越冷，不少人又開始相約去吃火鍋、打邊爐了，而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚，竟然是不法商家用化學藥品“精心調製”而成的，吃後對人體百害而無一利!
民警提醒，一般來説，雙氧水浸泡後的水產品肉質變得綿軟，顏色發白，食用時口感變脆;使用燒鹼發的水產品外觀有嫩、胖、白等特點，入鍋後易縮小或化成渣。因此，水發食品如果顏色過白且體積大，應避免購買和食用;購買時還要檢查其是否有刺激性的異味;看是否手一捏食品就很容易碎。
牛百葉顏色挺多，常見的有黑的、黃的、灰的食料不同，肚子的顏色就不同，黑的是吃酒糟的，黃的是吃草的，雪白色的牛百葉看起來美觀乾淨，實際上是經過漂白的，不可以購買。
看大小買百葉別貪大，小的嫩還得看看百葉上的毛刺，行話 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，這才是新鮮肚子。
聞氣味市場上銷售的牛百葉用違規添加劑處理過的色白，吸水性強有彈性，口感發脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時可以先聞一下味道。
