很多人吃水芹菜習慣性的把葉子摘掉，只吃水芹菜的莖部，實際上水芹菜的葉子要比莖部更有營養。具體水芹菜葉子有哪些功效和作用一起來了解一下吧。
水芹菜葉子可以吃嗎
大家在烹飪水芹菜的時候，有沒有發現，很多人都是隻吃水芹菜的莖的，對於水芹菜的葉子卻很少吃。但是水芹菜的莖老的速度是非常快的，有時候我們買回來看起來明明是非常鮮嫩的，但是到了實際炒的時候，卻發現莖老了。而且水芹菜的老嫩程度一般人如果光是靠眼睛的話，是分辨不出來的，只有非常有經驗、經常買的人才能夠分辨出來。
所以大家在烹飪水芹菜的時候，一定要記住，不要將水芹菜的葉子扔掉，因為水芹菜的葉子不僅可以吃，而且其營養價值甚至比水芹菜的莖還要高。
水芹菜的葉子能吃嗎
很多人不吃水芹菜的葉子一般主要有兩個原因：
1、很多人對水芹菜的葉子存在一定的誤解，認為吃水芹菜的葉子對身體不好。
2、一般很少有關於芹菜葉烹飪方法的介紹，所以很多人在擇菜之後，直接就將水芹菜的葉子扔掉了。
如果在烹飪的時候，直接將芹菜葉扔掉的話，那未免太過可惜了。這是因為芹菜葉的營養價值甚至比芹菜莖還要高。根據現代營養學研究發現，芹菜葉所含有的鈣質、鎂、維生素B1、維生素B2等營養成分要比水芹菜莖高出很多，甚至水芹菜的葉子中還含有水芹菜莖里根本不含有的維生素E，所以可見，水芹菜的葉子是一個好東西。
所以大家以後在食用水芹菜的時候，千萬不要將芹菜的葉子扔掉，可以連同水芹菜的莖一起炒，這樣所吸收的營養會更高。
水芹幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受歡迎的食用水芹，生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。水芹還具有一定的藥用價值。水芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分。從水芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
水芹菜的功效與作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
