通常我們吃過咖喱的人都知道，咖喱是非常濃稠的，所以在製作咖喱的時候，最後一步就是要收汁，那麼我們便要了解一下咖喱要大火收汁還是小火？咖喱有什麼好處與壞處？
咖喱要大火收汁還是小火
一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要添加一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
咖喱有什麼好處與壞處
一、可以促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增加食慾，幫助飲食差的人改善食慾。
二、可以促進血液的循環，可以改善便祕體質，治療寒性體質。
三、可以預防傷口癒合、預防老年痴呆的作用。
四、有行氣、活血、止痛的作用，對風濕性疼痛、婦女痛經等症狀有一定的療效。
五、可以促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化從而有利於預防肥胖。
總之。吃咖喱對身體是有好處的。但是咖喱屬於辛辣刺激調味品，對一部分特除患者有壞處，如果有胃炎、胃潰瘍患者，熱性體質的人儘量不要吃。
咖喱不適合什麼人吃
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。孕婦應當少吃咖喱。咖喱中含有咖喱粉，咖喱粉是辛辣的，而孕婦的食物應該以清淡為主，孕期吃清淡，寶寶出生後就不宜上火。並且咖喱中含有香料添加劑，吃多了對身體會有副作用，甚至影響寶寶的智力發育，咖喱屬於熱性食物，很容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便祕或糞石梗阻。咖喱在調配過程中使用到的一種調味料名為“薑黃”，其中就含有大量的薑黃素。薑黃素具有增強肝功能、提高免疫力、處理和促進排出體內有害物質的作用。但當人體因為感冒而出現免疫力下降時，肝功能也會有所減弱，此時人體會自然而然地對提高肝功能和免疫力的成分產生需求，進而可能出現突然很想吃咖喱的情況。
咖喱有鹹味嗎
咖喱是鹹的，咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法。咖喱，拼音讀作:gālí;台灣地區《重編國語辭典修訂本》注音為gālǐ。咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。"咖喱"的含義有2種。它可以指調味品"咖喱"，也泛指用咖喱烹調出的各種食品(如咖喱飯)。
