炒羊肝是羊肝很常見的一種做法，可能很多人都有吃過，一般是用辣椒爆炒比較多，味道鮮美，營養價值高，那麼在炒羊肝的時候有哪些小技巧可以讓羊肝更好吃呢？
炒羊肝為什麼要過水
炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。
用大火將水燒開時，再將方才醃好的養肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養肝去除血水，將焯好的養肝撈出，放置一旁瀝乾水分，備用。
炒羊肝怎麼做好吃
1.爆炒羊肝入味好吃，口感不柴，關鍵點是清理羊肝，羊肝切片洗出裏面的髒東西，然後用油拌勻醃幾分鐘，炒的時候用旺火滑炒。放洋葱，辣椒既增加營養，同時減少了油膩。
2.有人説炒羊肝不宜焯水，因為焯水會導致羊肝的口感變硬變柴。其實只要加點澱粉把羊肝醃製一下，焯過水的羊肝口感同樣很嫩滑，焯水或炒制的時間稍微久點也沒有關係。
3.羊肝下鍋焯水之前，可以往鍋里加入少許白醋，去除羊肝腥味的效果更好。
炒羊肝的家常做法
材料：鮮羊肝、花生油、鹽、醬油、生薑、洋葱、辣椒
步驟：
1.羊肝洗淨後切成薄片。洋葱切成小塊，辣椒切片，生薑切成薄片。
2.炒羊肝很多人喜歡先焯水，這樣反而容易口感發柴還有羶味。正確的做法是：羊肝切片後用清水洗幾遍，洗出羊肝裏的血水。
3.羊肝片洗過幾遍以後，把羊肝用清水再浸泡十分鐘，徹底浸泡出羊肝裏的髒東西。
4.撈出羊肝瀝乾水，調入花生油，鹽，翻拌均勻。油可以鎖住羊肝裏的水分，炒出來的羊肝才入味口感滑嫩。
5.鍋裏倒花生油，放生薑炒香，放羊肝片，大火滑炒到羊肝變色斷生。炒羊肝時，油的用量可以適當多一些。
6.最後放入洋葱塊，辣椒片，醬油，用旺火翻炒到洋葱斷生，關火即可。
羊肝的營養價值
1.羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤，所以想要補血補鐵的人們不妨試試食用羊肝，經濟又有效果。
2.羊肝含有豐富的維生素B2，它是可以促進新陳代謝的一種物質，可以提高人體的免疫力。
3.吃羊肝還可以有預防夜盲症和視力減退的作用，對於很多的眼睛疾病都有治療的作用。
