綠豆含有維生素B1、B2、B3、B6、葉酸和維生素C等多種維生素，對人體的健康非常重要。
綠豆的營養價值1
原產於印度，後來主要種植於東亞，南亞與東南亞一帶。 綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。
綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之説。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高温環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，
對維持水液電解質平衡有着重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
營養價值
1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的`療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
綠豆的營養價值2
綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多，綠豆中還含有碳水化合物，而脂肪含量非常少。
綠豆的食用效果
1.清熱解毒
夏天或在高温環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
2.抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
3.降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的`療效，從而防治冠心病，心絞痛。
4.保護腎臟
減少蛋白分解，保護肝腎。
5.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
綠豆的選購竅門
看整體：豆粒越圓越好，顏色鮮綠有光澤，沒有破碎﹑雜質和蟲眼；
聞氣味：聞着有黴味的綠豆不要買。
豆粒乾癟，有過多破碎﹑蟲眼和雜質的不要選購。如果發現顏色過於鮮豔，價格太低的綠豆不要購買，很可能是染色綠豆。
綠豆的存儲技巧
儲存綠豆時，可以先把綠豆放到太陽下曬一下，然後用塑料袋裝起來，再在塑料袋裏放幾瓣大蒜。
綠豆的烹飪技巧
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
綠豆的食用禁忌
1.綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
2.服藥特別是服温補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
3.未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
綠豆的食用建議
綠豆中加入清水，用手攪拌幾下，把浮起來的綠豆連水一起倒掉，再加水沖洗一遍，瀝乾水就可以了。為方便煮爛，可加清水浸泡幾小時再煮。
可用來做煮粥﹑煮湯﹑煮飯﹑打豆漿，做綠豆沙餡﹑綠豆餅，還可發綠豆芽或者磨成粉來吃。 吃綠豆的時候可搭配其餘粗糧一起吃，綠豆粉可加到麪粉中一起食用，用來包包子﹑包餃子﹑蒸饅頭等。快速煮綠豆粥竅門：
1.把綠豆在清水中浸泡幾小時再煮粥
2.綠豆洗淨後，放冰箱冷凍至結塊，再煮粥很快就煮爛了。治中暑：綠豆90克、新鮮絲瓜花8-10朵，先把綠豆煮熟，但不宜煮爛，撈出豆，再將花放入煮沸，去掉花，冷卻後喝汁。
治口瘡：雞蛋一個打入碗中，綠豆100克，加清水200毫升浸泡20分鐘，煮沸，把雞蛋液打碎倒入沸水中。早晚各喝一次，一般3天即見效。
治青春痘：綠豆粉以温水調成糊狀，擦在痘痘處。
