蛤蜊是我們大家很多人都吃過的，也都知道因為蛤蜊是以沙子為食，所以我們在吃蛤蜊之前需要認真清洗，那麼我們便要了解一下蛤蜊的內臟如何去除？蛤蜊的種類？
蛤蜊的內臟如何去除花蛤肉不需要去內臟，清洗最常用的方法就是用少許的鹽加入水中浸泡花蛤，鹽水的比例約是1：6。通常新鮮的花蛤大約泡鹽水2個小時就會吐沙乾淨了。這個方法不僅可以使花蛤吐沙，還可以將死的花蛤分辨出來。當泡鹽水到30-40分鐘時，觀察花蛤的貝殼蓋是否有微微張開，要是緊閉不開，先拿起來搖一搖，如果發出聲響即表示該花蛤已經是死的了。最有效的方法是把花蛤放在清水中，同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西，2-3小時後，花蛤就會主動把泥沙吐出來。因為花蛤等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將花蛤放在鐵鍋中，放置一兩個小時，然後再用清水洗淨，也能達到同樣的效果。
1、白蛤：白蛤貝殼堅厚，略成四角形。學名為四角蛤蜊，是我國沿海常見的底棲經濟貝類，肉細味美、營養豐富。白蛤是蛤蜊的一種，但花紋和花甲不同。花甲屬於橫紋，而白蛤的花紋是和貝殼形狀類似的環形，同時貝殼成近四角型，兩邊膨脹，頂殼外凸，並且甲殼的頂部是白色，開口部位有黃褐色圈。
2、青蛤：青蛤，貝類動物，貝殼中型，韌帶外在，位於後方。主齒加上前側齒有3個。大多分佈中國和日本，可以做水產養殖的經濟動物。雙閉殼肌。套線灣三角形或圓形或缺乏。殼呈膨大的圓形，前端圓弧而後端稍呈楔形，殼的腹緣中央稍尖。
3、老頭蛤：老頭蛤，又稱為太子貝，此貝肉質飽滿多汁，鮮嫩可口。
4、花蛤：花甲又名花蛤，通常又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7釐米。商業規模平均40毫米。是一種常見的貝類動物。殼堅固，殼瓣左右相等；兩側不等，殼頂的喙位於前半部分；外形略呈橢圓形。
5、文蛤：別名華哥，另有稱謂為麗文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蟯（fěn-náo），白仔，屬於雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。
花蛤是淡水的食物，也屬於貝類海鮮，營養豐富，高蛋白、低脂肪，海鮮過敏的人也是不能食用花蛤的，同樣會引起過敏的症狀。最適宜花蛤生長的海水温度約為15-30℃,春天水温達到11℃以上時開始生長,冬天水温降至10℃以下停止生長,浙南地區花蛤生長最快的時間是4-6月和9-11月,12月至翌年2月生長速度極慢。花蛤生長速度隨個體大小而有明顯差異,個體較小的花蛤,其殼長和體重增長速度遠遠超過個體大的文蛤。
煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更乾淨，就綜合上面兩種辦法，然後用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更乾淨，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。
