油角是廣東的一種特色美食,尤其是過年的時候大家都喜歡炸上幾個,看了一下做法感覺和炸餃子很類似呢!不過看起來簡單,和麪其實是最難的地方
炸油角面怎麼和先把雞蛋、豬油全放下面粉處和麪,然後慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會更鬆軟!揉好後拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把花生炸香脆搗碎;把椰絲放下鍋裏翻炒一下另椰絲更加香;把白芝麻放下鍋裏翻炒一下,鍋裏不需要加油,直接幹炒;最後把白砂糖、白芝麻、椰絲、花生碎直接倒在一個盆裏攪混一起。一切準備工作完成後,就可以揉角子皮了!把麪糰分成3大團,先把一團面拿出來,其餘還沒做的先把保鮮膜蓋好,因為風吹到面會幹,就沒那麼柔軟了
炸油角用的什麼面炸油角的面是半燙麪,這裏説的半燙麪是指用開水燙麪後再加入部分麪粉和勻,燙麪和麪粉的比例大概是2:1,這樣子炸出來的油角香酥並且有點甜甜的面香味兒
炸油角的做法
2.麪粉放工作台上,中間挖個洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到麪糰能揉成三光,台光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
3.將揉好的麪糰分成若干份,取一份用擀麪杖擀薄,用水杯壓出小圓面片。重複,將所有面壓出小圓面片。
4.取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對摺,捏出油角邊。
5.捏出花紋。
6.做好的油角。
7.乾淨的鍋內倒入小半鍋油,大火燒開,改小火。放入油角仔(能浮多少個就放多少個),不時用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
8.用漏勺撈起油角仔,瀝乾油份,放涼後入瓶密封。
炸油角的寓意
炸油角是廣東傳統賀年的點心,因為它的形狀像“荷包”,亦即錢包,取其錢包飽脹的好兆頭,所以是新年必備的賀年品。記得小時候過年前,家家户户都會忙着蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天來我家,明天到你家,親戚朋友互相幫助,很熱鬧,好有過年的氣氛。