香椿是這個季節最受歡迎的一種蔬菜,剛好這個季節氣温還算比較高。因此,越來越多的人喜歡吃涼拌的食物。那麼,香椿可以涼拌嗎?香椿怎麼涼拌嗎?
香椿可以涼拌嗎
香椿可以涼拌。涼拌香椿以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰:“雨前椿芽雨後筍”。其時,枝肥質嫩,椿香濃郁,可作多種佳餚。
原料:嫩香椿400克、味精0.5克、黃醋2克精鹽1.5克、姜未5克、芝麻油15克、醬油1.5克
烹製方法
1、將香椿去蒂,洗淨,大的撕開,投入沸水中焯一下,迅速撈出,盛入盤中,加入黃醋..1克、精鹽..0.7克拌勻,潷去水。
2、取碗1只,放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁,淋在香椿上面即成。
工藝關鍵
香椿鮮嫩,投入沸水中一焯即出,生味盡去,椿香四溢。
風味特點
1、遠在漢代,我國人民便開始食用香椿,並將其作為貢品,奉獻給皇親國戚享用。
2、香椿,製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿,沸水一燙,即可人饌。此菜本味突出,酸辣爽口,細細品味,鮮香宜人,是報春時菜。明代屠本峻有詩曰:“香椿香椿生元花,葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲,歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁,兒童扳摘來點茶,嚼之竟日香齒牙。”
涼拌香椿的簡單做法1、香椿洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色。
2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘。
3、擠掉水份後切去根蒂。
4、熱油爆香蒜末。
5、下入幹辣椒。
6、關火下入香椿。
7、加入鹽。
8、加入香油拌開即可裝盤。