木耳大家應該都吃過吧,一般買回去的木耳都是乾的!很多人説新鮮木耳有毒,那麼是否真的如此呢?新鮮木耳應該怎麼處理呢?下面我們來一起介紹下吧!
新鮮木耳有毒嗎新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質.它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中.若此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難.
此類物質不溶於水,新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性.所以不能食用新鮮木耳.
幹木耳是經過暴曬處理的製品.在暴曬過程中,卟啉類物質可自行分解,因而乾製木耳是無毒的.幹木耳食用前,用水浸泡後形成的水發木耳也是無毒的,可放心食用.
1,清洗;
2,水開後下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關鍵所在);
3,清水漂洗(兩三次即可);4,或炒或涼拌.
為什麼木耳不宜吃新鮮的因為在鮮木耳中,含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死.所以,一般認為最好不食用新鮮的木耳,選取幹木耳.
而經暴曬處理的幹木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木而可安全食用.需要注意的是,浸泡幹木耳時需多換幾次水.
做法步驟
1.第一步:將山藥和黃瓜切菱形片備用
2.第二步:將山藥放在開水裏煮2分鐘左右,把山藥片煮熟,注意不要煮過了,保持斷生的脆感,只有煮的斷生的山藥片才會和木耳、黃瓜一起炒熟!
3.第三步:將煮斷生的山藥片和切好的黃瓜片和泡好洗乾淨的木耳裝在一個盤子裏,準備一起下鍋炒!
4.第五步:鍋中放色拉油或者花生油!滑鍋(何謂滑鍋,滑鍋的作用就是為了不沾鍋底!)滑鍋之後重新色拉油適量,下入葱花,開小火下入木耳、山藥、黃瓜翻炒!下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒!
5.放入一湯匙水,適當火大些繼續翻炒2-3分鐘!等黃瓜、木耳炒至斷生!出鍋裝盤嘍!也可以勾一點薄芡,會使菜顏色發亮.
1.木耳清洗常温水浸泡3-5小時
2.沸水焯一下(建議偏寒涼體質增加此步驟)裝盤
3.海鮮醬油和青芥辣調蘸料
4.蘸調料食用即可,建議堅持食用有養生功效
