幹蠶豆的吃法一般無非炒制和水煮，因為幹蠶豆比較硬。水煮的幹蠶豆會比較軟，炒制的幹蠶豆會比較酥脆。那麼，幹蠶豆怎麼炒才能開裂？幹蠶豆怎麼炒才好吃？
幹蠶豆怎麼炒才能開裂
先把蠶豆淘洗乾淨，冷水泡幾個小時蠶豆微微發脹，用篩子瀝乾水。再次把蠶豆浸泡冷水中，第二次浸泡時間要短一些，看着有點發脹就可以瀝乾。等晾乾表皮水分就可以用青沙炒了，沒有青沙用食用鹽也行。沒有添加任何東西，也沒有市場上賣的那麼的酥脆，但蠶豆都有裂口。
幹蠶豆怎麼炒制才酥脆
炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解後加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出後放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘（蠶豆不發黑可省略此步驟），再撈出、清洗，陰乾表面水分，入鍋炒至金黃酥脆即可。調味，並徹底降温後包裝銷售。
蠶豆酸菜湯
用料
幹蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。
蠶豆酸菜湯的做法步驟
1、把準備好的幹蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗乾淨後備用。
2、把酸菜準備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼淨後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入準備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後準備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。
