雖然美食界對鵝肝的評價很高，但是鵝肝雖然美味，也不是人人都適合吃，尤其是某些特殊疾病患者。那麼，鵝肝什麼人不能吃？吃鵝肝有哪些注意事項？
鵝肝怎麼來的當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場裏進行為期20天的“特別飼養”。在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以“填鴨式”的方法餵養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動範圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內。經過20天的暴飲暴食，到鵝只的體重達到5.5公斤時，也便到了它們的“死期”。這時會有專人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據説最大的鵝肝可重達2公斤。
鵝肝之所以較之其它動物的肝臟更為美味，是因為鵝肝的組織嫩滑細緻，而且脂肪細胞豐富飽滿，入口時在舌頭上融化所帶出的濃郁油香，有教人吃上癮的魅力。
鵝肝什麼人不能吃
1、鵝肝是高膽固醇的食物，膽固醇代謝失調卻是膽結石形成的原因之一，所以要少吃膽固醇高的食物。吃太多的額嘎嘣，會增加動脈硬化的風險。
2、肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。
3、有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
1、鵝肝因為含銅為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發心髒病，所以鵝肝有利於預防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白髮者食用。
2、鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味鹹，主治噎嗝反胃，並能促進入體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。
