開心果和所有的堅果一樣，在保存的過程中最讓人擔心的就是黴變問題，這個無法完全避免。那麼，開心果發黴有什麼特徵？開心果發黴能吃嗎？
開心果發黴有什麼特徵
黴變是因為堅果受到了黴菌的侵染，其中一種叫黃麴黴的黴菌對人危害風險高，可能引發急性中毒，造成胃部不適肝臟損害。所以大家購買花生、腰果、開心果時應注意查看有沒有黴變問題，去除黴變的產品。你要選擇果粒飽滿的堅果，如果果實外殼已經變成黃褐色，代表已經發生黴變，不要購買。有些堅果外包裝看不出問題或者放置時間過久，如果剝開開心果的外殼，發現裏面的果仁變成褐黑色説明已經變質，也不要食用。
開心果發黴的危害
氣候潮濕，要特別注意開心果的發黴問題，發黴的開心果通常會有黃麴毒素污染，食用後會造成肝功能損害，引起肝炎，甚至發展成肝癌。購買時請注意開心果外殼，若有黑色斑點，千萬不要食用，以免吃進致癌黃麴毒素。 開心果顏色過白也要注意。
如何判斷開心果是否新鮮
開心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是丟掉為妙。一般市面上出售的開心果如果要長期保存，比如説一年，那就必須抽真空或者充入氮氣保存。開封後，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器裏面，這樣可以適當延長保質期。
堅果買回家後，如果短時間內吃不完，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，同時微生物在冷凍室裏也不會繁殖，保證了堅果的美味安全。
