1、豬腦
1、別名:豬腦髓
2、禁忌人羣:高膽固醇、血脂過高,動脈硬化及冠心病患者忌食。
3、適宜人羣:一般人羣均可食用。適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震盪後遺症、健忘者食用。
4、豬腦的熱量表(每100克)
熱量(大卡)131
蛋白質(克)10.8
脂肪(克)9.8
膽固醇(毫克)2571
嘌呤(毫克)0
維生素B1(毫克)0.11
維生素B2(毫克)0.19
煙酸(毫克)2.8
維生素E(毫克)0.96
鈣(毫克)30
磷(毫克)294
鉀(毫克)259
鈉(毫克)130.7
鎂(毫克)10
鐵(毫克)1.9
鋅(毫克)0.99
硒(微克)12.65
銅(毫克)0.32
錳(毫克)0.03
5、豬腦的基本介紹
豬腦又稱豬腦髓,為豬科動物豬的腦髓。在豬宰殺後,除去毛及內臟,取新鮮豬腦,用竹籤將豬腦膜、小血管除去。
2、豬腦的功效與作用
味甘,性平。補益腦髓;疏風;潤澤生肌。用於腎虛,髓海(腦)不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛;眩暈;失眠;手足皸裂;癰腫;凍瘡。
3、豬腦的營養價值
有較高的滋養補益價值,含鈣、磷、鐵比肉多,另含維生素B1、B2和煙酸等,但含膽固醇較多。
4、豬腦的選購
1、望,主要是看豬腦的外觀,正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流,腦膜上的血管脈絡清晰,無出血點或出血斑,顏色為肉紅色。
2、聞,也就是問其是否有豬腦的特有腥味,不能有腐臭味。
3、問,就是問豬腦的來源,路程的遠近,如何儲存和運輸的。
4、摸,也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變,不能太硬,同時也不能太軟或者發稀。
5、豬腦的存儲
冷藏。
6、豬腦的食用方法
豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用,方法是:將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時,只要手抓幾下,即可將血筋抓去。食用豬腦時,蒸、燉均可,也十分美味。可同天麻蒸熟食;或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍,以增強補肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。
7、燉豬腦
材料:
主料:豬腦500克,
輔料:山藥(幹)20克,枸杞子15克,桂圓10克,
調料:姜5克,料酒5克
做法:
1、淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買;
2、豬腦放在清水內稍浸,待豬腦之紅筋浮起時,將紅筋剝淨,盛箕中隔去水分,放入燉盅內,放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時左右,調味即成,此湯有補腦之作用。
食物相剋:
山藥(幹):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性温熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。