香甜泡打粉是什麼東西，泡打粉是一種食品添加劑，分為香甜型和食用型兩種，其中香甜泡打粉是泡打粉中的一種，用它來和麪可以使得面發酵的更快，以下詳細介紹香甜泡打粉是什麼東西。
香甜泡打粉是什麼東西1
香甜泡打粉跟小蘇打外形非常相似，所以很多人在購買時錯將兩者當成一樣東西。其實，香甜泡打粉並不是小蘇打。小蘇打的學名叫“碳酸氫鈉”，而香甜泡打粉主要是由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的，所以只能説香甜泡打粉裏含有一部分小蘇打，而不是説香甜泡打粉就是小蘇打。
香甜泡打粉是一種複合發酵粉，是在和麪時用來醒面的。而小蘇打是一種鹼面，一般在面醒好後成型前使用的。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
1、香甜泡打粉又叫雙效泡打粉，是泡打粉的一種，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的'白色粉末，主體成分是碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣和明礬。
2、有烘焙經驗的人在蒸、煮、烤或者需要長時間煎炸的食物時，一般首選香甜泡打粉。這是因為香甜泡打粉在製作麪包等食物時可以兩次發酵，能使食物發酵得更充分更徹底。
3、香甜泡打粉的第一次發酵發生在和麪的時候。香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，而在烘焙加熱的時候則會產生更多的氣體，這是第二次發酵。兩次發酵使得食物達到膨脹的效果。蒸烤出來的食物香甜鬆軟，外觀也好看。
香甜泡打粉是什麼東西2
泡打粉的介紹
泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉根據反應速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。
泡打粉接觸水分、酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，泡大粉會釋放出更多的氣體，使食品膨脹鬆軟。
泡打粉雖然有使西點蓬鬆的特陛，但是過量使用反而會使成品粗糙，影響口感甚至外觀
泡打粉的功效
養胃健胃、調理腸胃、開胃消食
泡打粉的吃法
泡打粉一般用來發面用。
泡打粉的用量
如果是我們自己在家做麪包時，一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的.喜好在範圍內增減。
如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使麪包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。
用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結構更為細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。親們製作的時候要注意把握好量哦!
如何挑選泡打粉
無鋁的泡打粉價格很高，含鋁的泡打粉價格很低，除了以價格為判斷標準之外，通常無鋁泡打粉是進口產品，國內的泡打粉往往都含鋁，購買時最好購買原包裝產品，不要購買分裝泡打粉，以免被以次充好。
泡打粉的儲存方法
泡打粉袋裝保存，置於陰涼通風乾燥處即可。
香甜泡打粉是什麼東西3
泡打粉的營養價值
評定一種泡打粉的效果“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。
一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
泡打粉的功效與作用
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受温度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大葱適量、薑末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、麪粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：
1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蠔油，順着一個方向攪拌均勻，醃製十分鐘;
2、再加入香菇丁和大葱;順着剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、麪粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麪糊;將做好的西葫蘆盒放在麪糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊;
4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油温升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米澱粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：
1)豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麪杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗淨後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
泡打粉的.食用方法
主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品
泡打粉的食用禁忌
這膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
泡打粉和酵母的區別
泡發粉與酵母雖説都是用來發面的，但區別還是較多的：
從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性;酵母是生物膨鬆劑。發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麪包用。
起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。受環境影響程度不同。泡打粉受温度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的温度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用;而相對來説，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
