保存
密封包裝可以降低污染的危險並延長了豆腐的儲存期。在買豆腐的時候，應確保其是新鮮和衞生的，尤其是水應潔淨，所用器具也應乾淨。
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裏。每隔兩天換水的話，可以保存一週。
冷藏後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。
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1、眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裏面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛（如果沒有氣泡，你就得當心老闆添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們儘量少吃點），熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麪粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗滷水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑（除了滷水），我們都應該儘量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。
2、縫衣針鑑別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4、石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。
