買了一些配料想在屋裡自己做著熱乾麵吃吃的，但是這個麵條一直猶豫不決，到底選什麼麵條是比較好的呢？熱乾麵燙多長時間是口感是最好的？
熱乾麵用的是什麼面
熱乾麵的麵條是鹼水面。
一般常用來做熱乾麵的麵條是鹼水面，就是在麵粉中加入鹼做成的麵條，鹼水面相對於其他普通的麵條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更為粘軟。雖然熱乾麵都是用鹼水面做的，但是如果實在沒有鹼水面的話，也可以用掛麵做，不過普通掛麵就是用水和麵條製成的，燙煮過後韌性沒有熱乾麵強。
熱乾麵燙多長時間為最佳
熱乾麵煮一分半鐘就可以了。
熱乾麵所用的面是鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使麵糰更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。
煮熱乾麵其實和其他面的做法差不多，只是調味料有些講究。煮麵都是水開了下鍋，這樣麵條容易熟，而且不會夾生。如果冷水下鍋的話，麵條會容易煮爛，撈出來後面條可能粘成一團的，做成的熱乾麵也就失去口感，因此煮熱乾麵必須開水下鍋，而且煮至八成熟就差不多了。
熱乾麵可以直接泡嗎
網上買的熱乾麵如果標註了可以泡那就是可以泡，如果標註的需要煮那就不能泡了，因為是泡不熟的。
熱乾麵的麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。有快餐面式的熱乾麵就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的熱乾麵，而且保質期還長。
熱乾麵用不用過涼水
要過冷水。 熱乾麵用的鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但需注意鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水
