熱乾麵是什麼面?熱乾麵是用什麼面做的?

熱乾麵是武漢獨特的風味小吃，每天過早的時候你總會看到人手一碗熱乾麵，如果想要自己在家做熱乾麵的話最好先了解面。那麼熱乾麵是什麼面?熱乾麵是用什麼面做的?

熱乾麵是什麼面

武漢美食專家介紹武漢熱乾麵是水切面，這是一種鹼面，淺黃色，在武漢的菜場很容易買到。大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。

把撈出來的麵攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便於面不粘黏。吃的時候再把面放在一竹簍內，放入沸水內過一邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱乾麵的調料即可。

熱乾麵是用什麼面做的

武漢美食專家介紹熱乾麵是用鹼水面做的，鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

武漢熱乾麵最重要的就是不能少了芝麻醬，芝麻醬最好先用麻油調勻。除了芝麻醬以外，武漢街頭常見的熱乾麵一般會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉，榨菜末，這也是熱乾麵的經典版本。

武漢熱乾麵的做法

原料：麵條

調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽（醬油）、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。

熱乾麵製作流程：

和麵：麵粉中加入食鹽和鹼，比例為250：2:1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶糖。

芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。