泡芙這種小吃大家應該都嘗過，喜歡吃的人不在少數，但是外面買的泡芙一般都不是現做的，要想吃到美味的泡芙，可以自己動手做。那麼，泡芙為什麼會粘底？泡芙粘底怎麼辦？
泡芙為什麼會粘底
烤泡芙不能用錫紙,肯定會粘的啊!要用油紙或者不沾的烤盤,油布之類的。泡芙裏面有點黏是正常的,你這個烤熟了,沒有問題的。而且鍋的選擇要注意用不粘鍋的。
泡芙粘底怎麼辦
1、泡芙直接擠在烤盤上就可以,烤好了一碰就拿下來了。
2、烤盤直接抹黃油（最好不完全化開）的效果最好。
3、可以墊一層油布。
泡芙的做法
材料奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麪粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
水和奶油放小鍋裏，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麪糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麪糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麪糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
不粘鍋技巧
製作泡芙皮的鍋具對成品影響很大，最好選擇複合鍋底的不鏽鋼鍋，內裏不鏽鋼外層包銅的鍋做是最最最好的，千萬別用不粘鍋。因為不粘鍋因不粘性能好，很難判斷出麪糊是否已經加熱摁壓好，導致麪糊水分過度蒸發，後期需要加入更多蛋液來調整軟硬度。而不鏽鋼鍋很快可以根據麪糊粘底情況判斷狀態，能夠剛好用完90g雞蛋液，調整出來的麪糊光滑柔順。
