餃子餡從健康的角度來説生的比較好，因為餃子要經過煮熟才能吃，所以肉餡一定要用生的餃子餡比較好。
餃子餡是生的好還是熟的好
從健康的角度來説，肉餡餃子是生餡來的好。
熟肉餡是屬於二烹飪加工後的，過程中必然流失一部分營養，而且偶爾泛油率高，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。
餃子餡必須順時針攪拌嗎
“拌餃子餡的時候要順時針方向攪，否則會破壞蛋白質”的説法沒有意義，因為逆時針攪拌餃子餡，也會破壞蛋白質，或者説，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會對蛋白質造成“破壞”。事實上，蛋白質要經過“徹底破壞”才會被人體吸收利用，“破壞蛋白質”對於食用蛋白質而言根本就不是問題。有人從力學的角度去分析，認為“往一個方向攪更省力，做出來的餃子餡也更緊緻”。這個“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種説法也停留在理論分析，沒有實驗檢測和數據。食品行業也不關心這種“民間經驗”，因為食品行業用機器攪拌，本來就只向一個方向。
做餃子餡的竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裏的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裏給您推薦5個方法：
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脱水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細緻法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和麪、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
入伏為什麼吃餃子
1、初伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
2、過去,初伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之説,因此餃子自然成為首選。
3、餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的説法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。
4、所以,人們在“初伏”吃餃子,希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
