生活中不乏食物變質的現象，面對這種情況一定要比較小心。我們印象中的芋頭皮是黑褐色的，裏面是白色的，但是有時候我們會發現買回去的芋頭變紅了，這是怎麼回事呢？又該怎麼辦呢？
芋頭變紅是怎麼回事
芋頭裏的成分被空氣中的氧氧化了
芋頭之所以發紅，是因為表層含有一種植物天然成分，叫鞣酸的。它與空氣中的氧氣接觸，氧化後才會變顏色。
只是外觀不好看而已，對人的身體並沒有壞處，不會產生有毒成分。
下面為大家介紹下保存方法：
1、找一個合適的容器，用清水泡起來，水高要沒過芋頭，保證與氧氣隔絕就可以。
2、可以在芋頭外撒少許小蘇打（主要成分NaHCO3），它是一種食用鹼，可以起到中和並破壞鞣酸的功能，從而避免發紅發黑。
芋頭的挑選方法
1、看外表
撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優質芋頭的必備條件。
2、新鮮度
新鮮的芋頭，常常帶着泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂
大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。
4、看沙眼
如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
5、看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋頭。
6、看紋絡
一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，説明芋頭吃着粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，説明芋頭不好吃。
芋頭的保存方法
芋頭貯藏的最佳温度為10℃～l5℃。在0℃以下或25℃以上時會受到傷害，低於0℃會受凍，因凍傷造成腐爛；在7℃以下會發生冷窖，表皮易被微生物侵染而腐爛；高於25℃也會引起腐爛、脱水。貯藏芋頭有宜濕不宜幹之説，過幹也會導致腐爛，貯藏要求的適宜相對濕度為85%。
因此，鮮芋頭購買之後儘快食用，並且一定不能放入冰箱，當氣温低於7℃度時，應存放於室內較温暖、通風處保存。若需保存較長時間，可採用通風庫貯藏法：
1．將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
2．放於温度為10～15℃、相對濕度為85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
3．但需要注意的是，在貯藏初期，由於外界氣温高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內温度不得超過15℃。
