蛋糕卷是一種軟質的甜點，口感細膩，內餡豐富。蛋糕卷的麪粉可以使用低筋麪粉或中筋麪粉，也可以加入少量的玉米澱粉或 potato starch（土豆澱粉）增加蛋糕的韌性。
蛋糕卷的做法與配方
【食材】主料：雞蛋4個（帶殼約200克）、低筋麪粉50克、純牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夾餡：淡奶油120克、綿白糖10克、芒果適量
【具體做法】
1，準備兩個無水無油的乾淨盆，把蛋黃和蛋清分別放在兩個盆裏。
2，蛋黃中倒入40克玉米油和50毫升純牛奶，充分攪拌均勻。
3，篩入50克低筋麪粉，攪拌成細膩的蛋黃糊。放置一邊備用。
4，蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動打蛋器打出粗泡。
5，將30克綿白糖分3次加入到蛋清中，依次用電動打蛋器的高、中、低檔將蛋白打發至提起打蛋器有小彎鈎即可。這時烤箱開始預熱。
6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黃糊裏，用切拌的方式拌勻。
7，再把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裏，繼續用切拌的方式將其拌勻。最後得到的蛋糕糊是非常細膩順滑的。
8，準備一個烤盤，我這裏用的是邊長28的方型烤盤。烤盤底部鋪上油紙，將蛋糕糊到進來。用刮板將蛋糕糊刮平整，再震出裏面的大氣泡。
9，送入烤箱，上下火150度烤25分鐘左右。
10，將烤好的蛋糕取出來放在烤架上，把四周的油紙揭開，放置自然冷涼。
11，蛋糕上面再鋪一張油紙，將蛋糕翻面。然後將底邊的油紙撕下來，可以將蛋糕四邊不規整的地方切掉。
12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克綿白糖打發至細膩順滑的狀態。
13，把奶油均勻地塗抹在蛋糕上面，注意四周邊緣可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜歡的水果。
14，將奶油蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏2~4個小時使其定型。
15，將油紙取開，把蛋糕卷切成小塊即可。輕柔細膩，綿軟香甜，沒有添加更好吃。
蛋糕卷用什麼麪粉
做蛋糕卷，最好是使用低筋麪粉，因為蛋糕粉屬於高筋麪粉，它含有更多的飽和脂肪，經過發酵，讓蛋糕更加濕潤，同時造出較大的口感，令蛋糕口感更加柔軟。
蛋糕卷適合用什麼烤盤
我一般來説會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。
作為初學者，在學習的時候，肯定會參考一些其他夥伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每台烤箱之間都會有温差，這裏做個參考對於初學者還是很不錯的。
2、不沾烤盤可以方便脱模，基本在塗層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脱模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤可以輕鬆放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分夥伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
蛋糕卷和瑞士捲區別
烘焙食譜當中製作蛋糕卷的製作與瑞士捲大部分的流程是相同的，在火候兒上會有一定的區別。再就是用料上的雞蛋和酵母的使用量不同
